鴨子,萵苣,藕,嫩姜,玉蘭片,老薑,蒜瓣,豆瓣醬,幹辣椒,泡姜,泡椒,蒜苗,八角,花椒,小米辣
綜合評分 7.7
幹鍋鴨掌
綜合評分 7.4
用料
做法
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鴨掌收拾乾淨後，在掌心後切一刀，目的是斷腳筋
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看腳筋斷了沒有，如果沒斷，用小尖馬把腳筋挑出來
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土豆、花菜、藕洗好後，切小塊；老薑、洋蔥、蒜也切厚
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青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁爛
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鍋中放較多的油，熱油後，倒入土豆、花菜、藕
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半炸半煸至表層帶焦黃，撈出，油留著
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鴨掌放入滷水中，煮沸後5分鐘左右
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倒出多餘的油，留點底油。放入豆瓣醬和豆豉，翻炒出香味
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再放入洋蔥、老薑、蒜，繼續炒香
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加入水，小火熬5分鐘
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加入鴨掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分鐘
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這時，湯汁剩下不多了。如果湯汁還較多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒
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繼續炒至湯汁基本全乾，下青椒段
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繼續不斷翻炒至青椒段快熟的時候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根據鹹淡加入適量的鹽
小貼士
1、鴨掌如果不斷腳筋，最後的成品，鴨掌會縮起來了一些，看上去不漂亮，還是大大的撐著更好看； 2、鴨掌與很多做幹鍋的肉質不同，它的肉質很薄，不用炸或者煸炒的，而是用滷煮讓它先入味； 3、調料一定要先炒出香再熬煮； 4、讓鴨掌在熬煮好的湯汁中小火煮一會兒，吸收湯味。要湯汁收得差不多了再放土豆，否則土豆見湯容易糊。
所在的分類
相關食譜
鴨子,萵苣,藕,嫩姜,玉蘭片,老薑,蒜瓣,豆瓣醬,幹辣椒,泡姜,泡椒,蒜苗,八角,花椒,小米辣
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鮮鴨舌,土豆,藕,青筍頭,紅甜椒,青椒,洋蔥,大蔥,芹菜,香菜,蒜,仔姜,老薑,七星幹辣椒段,生抽,鹽,味精,料酒,白砂糖
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綜合評分 7.5
鴨掌,土豆,藕,花菜,青椒,萵筍,芹菜,洋蔥,蒜,老薑,豆瓣醬,黑豆豉,滷水,孜然粉,胡椒末
綜合評分 7.4
鴨掌,土豆,藕,花菜,青椒,萵筍,芹菜,洋蔥,蒜,老薑,豆瓣醬,黑豆豉,滷水,孜然粉,胡椒末
綜合評分 7.0
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綜合評分 7.7
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綜合評分 9.6