波蘭種,普通面,水,酵母,麪包體,麪粉,酵母,白砂糖,奶粉,鹽,水,黃油,雞蛋,豆沙
綜合評分 8.6
豆沙麪包
綜合評分 9.3
用料
- 麪包粉200克 雞蛋1只
- 水90克
- 奶粉8克 酵母3克
- 橄欖油13克/黃油20克 豆沙150克
- 糖28克 鹽2克
做法
-
加入水雞蛋
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加入奶粉、糖、鹽
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最後加入麪粉，並且挖坑埋入酵母粉
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高速揉10分鐘
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加入橄欖油。繼續高速揉麪20分鐘
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手套膜後，蓋上保鮮膜發酵1小時，手指戳進去不會快速回彈狀態
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麪糰排氣分為均勻5等份，蓋上保鮮膜醒發15分鐘
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豆沙每25克一等份，分為5等份
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麪皮壓平
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封口
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封口朝下
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整形，輕柔，不要把豆沙炸出來喔
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只割破第一層皮
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捲起封口朝下
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a
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b
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b2
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c
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c2
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所有造型
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烤箱預熱135度10分鐘，底部放熱水，再次發酵30分鐘後。。刷上第一層蛋液。。。烤箱預熱180度10分鐘後。。烤箱中層180度15分鐘取出上第二層蛋液，再烤10分鐘
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完成
小貼士
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