好料理

北海道吐司

綜合評分 7.0
一直喜歡吃北海道 長擼不厭 此方原主是妃娟100%中種北海道 我個人喜歡用北海道配方做基礎 做各種搭配

用料

做法

  • 北海道吐司的做法 步骤1

    將中種麪糰所有材料混合 揉成團即可，不用過度揉麪。發酵至4-5倍大。手撕開呈蜂窩狀 發酵完成

  • 北海道吐司的做法 步骤2

    將中種麪糰於主麪糰材料（除黃油）混合揉搓，➕黃油揉至完全擴充套件階段滾圓，進行鬆弛20分鐘。

  • 北海道吐司的做法 步骤3

    將麪糰分割至3等份滾圓鬆弛15分鐘

  • 北海道吐司的做法 步骤4

    將鬆弛完畢麪糰第一次擀卷，並再次鬆弛15分鐘

  • 北海道吐司的做法 步骤5

    將麪糰第二次擀捲入模具  收口朝下

  • 北海道吐司的做法 步骤6

    溫度38℃適度70% 山形吐司發至九分滿 帶蓋吐司發至8分滿 烤箱預熱上下180℃  中層 烘烤40分鐘 吐司10分鐘定型上色後加蓋錫紙 出爐後震模具立刻脫模 刷黃油 涼晾至溫熱放入密封袋

小貼士

1.中種發酵溫度在27℃溼度在75%條件下 發至麪糰表面發平，粗糙，中間略有凹陷 2.主麪糰初發溫度在27℃溼度在80%條件下 3.最後發酵溫度在38℃溼度在70%條件下 4.每家烤箱略有溫差 按實際情況調整

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淡奶油（中種麪糰）,細砂糖（中種麪糰）,高筋麪粉（中種麪糰）,牛奶（中種麪糰）,速溶酵母（中種麪糰）,蛋白（中種麪糰）,黃油（中種麪糰）,黃油（主麪糰）,蛋白（主麪糰）,細砂糖（主麪糰）,鹽（主麪糰）,速溶酵母（主麪糰）,奶粉（主麪糰）,紅曲粉/草莓凍乾粉,抹茶粉/綠茶粉,蔓越莓幹
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