好料理

自制乳酪之酒釀也能做乳酪！ Sweet rice wine cheese

綜合評分 9.9
做這個的靈感來源於老北京奶捲，在三元乳酪吃過，中間卷著紅豆沙的，入口微微的清甜。酒釀裡存在一種凝乳酶，在一定的溫度下能發生凝乳反應，濾出裏面的固體成型以後就是一種特殊的乳酪。口感上類似Ricotta，但是有淡淡的酒釀香氣，濾出來的乳清也超好喝（有人評論像甘蔗汁）！ 做出來的酒釀可以做輕乳酪蛋糕，有甜蜜的酒香和濃郁的奶香~ ---- 原理可自行搜尋相關文獻，如 Korean Journal of Chemical Engineering September 2009, Volume 26, Issue 5, pp 1313–1318 Purification and partial characterization of milk-clotting enzyme extracted from glutinous rice wine mash liquor ---- 酒釀一定要用自制的，家裏這個季節常備酒釀，超甜。外面賣的多數都勾兌了白酒之類，要多難吃有多難吃，有效成分估計也很少。 ---- 一般的做法只取了酒釀汁，本著不浪費的原則，我把米也放進去了，事實證明不影響口感。

用料

做法

  • 自制乳酪之酒釀也能做乳酪！ Sweet rice wine cheese的做法 步骤1

    準備原材料

  • 自制乳酪之酒釀也能做乳酪！ Sweet rice wine cheese的做法 步骤2

    牛奶和酒釀倒進鍋裡小火煮到快要沸騰，期間攪拌

  • 自制乳酪之酒釀也能做乳酪！ Sweet rice wine cheese的做法 步骤3

    直至出現凝乳，關火

  • 自制乳酪之酒釀也能做乳酪！ Sweet rice wine cheese的做法 步骤4

    倒入放有紗布的濾網，冰箱裏靜置2小時。

  • 自制乳酪之酒釀也能做乳酪！ Sweet rice wine cheese的做法 步骤5

    乳酪完成了！

  • 乳清不要扔掉，冰過以後味道超級棒

小貼士

所在的分類

相關食譜

自制乳酪之酒釀也能做乳酪！ Sweet rice wine cheese
糕點
全脂牛奶（一定要全脂）,酒釀，自制,紗布,過濾工具
綜合評分 9.9
蛋糕—不需要烤箱也能做
蛋糕
雞蛋,黃油,泡打粉,低筋面粉,白砂糖,芝麻,食用油,榨汁機,電飯煲,手動打蛋器
綜合評分 8.3
國外也能做的 亂炖 不正宗 可素食
素食
！！蔬菜！！,土豆或番薯tomato or sweet potato,茄子eggplant,柿子，即西紅柿、番茄。不是水果那種 tomato,白菜Chinese leaf,豆角green bean(圖中沒加！),！！葷香！！,清真︰羊油sheep butter,不清真︰培根bacon 或 肥豬肉丁lardon，代替豬肉,！！調料！！,大蒜garlic 一定要放！燉完特香不臭很酥軟,蔥spring onion,薑ginger,八角anise star 英國tesco有售,醬油，生抽，soya sauce,白糖sugar或 代糖產品,！！其他！！,植物油,開水
綜合評分 9.8
酒釀開花小饅頭
饅頭
酒釀,麪粉
綜合評分 8.4
在家也能做大菜之9~「蘇式醬汁排骨」
家常菜
豬排骨,姜,八角,草果,桂皮,陳皮,香葉,紅曲米,馬鈴薯澱粉,花雕酒,鹽,冰糖
綜合評分 7.1
在家也能做大菜之9~「蘇式醬汁排骨」
家常菜
豬排骨,姜,八角,草果,桂皮,陳皮,香葉,紅曲米,馬鈴薯澱粉,花雕酒,鹽,冰糖
綜合評分 9.0
在家也能做大菜之4~「糖醋里脊」
糖醋
豬外脊或裏脊,蔥花,薑末,＃全蛋糊用料,玉米澱粉,普通麪粉,雞蛋,清水,＃糖醋汁用料,糖,米醋,生抽,料酒,清水,馬鈴薯澱粉,＃醃製裏脊用料,料酒,鹽
綜合評分 9.6
在家也能做大菜之8~「蝦仁乾貝燒豆腐」
小清新
北豆腐,蝦仁,乾貝,鹽,糖,白胡椒粉,澱粉,蔥薑末
綜合評分 9.6
在家也能做大菜之4~「糖醋里脊」
糖醋
豬外脊或裏脊,蔥花,薑末,＃全蛋糊用料,玉米澱粉,普通麪粉,雞蛋,清水,＃糖醋汁用料,糖,米醋,生抽,料酒,清水,馬鈴薯澱粉,＃醃製裏脊用料,料酒,鹽
綜合評分 9.1
在家也能做大菜之3~「幹炸丸子」
家常菜
豬後腿瘦肉,豬肥肉,蔥,姜,鹽,黃醬或生抽,玉米澱粉,白胡椒粉,五香粉,料酒,色拉油,椒鹽或老虎醬
綜合評分 9.4