羊蠍子,麪醬,料酒,生抽,老抽,白糖,鹽,大蔥,蒜,姜,乾紅辣椒,大料,花椒
綜合評分 8.3
紅燒羊蠍子
綜合評分 8.1
用料
做法
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羊蠍子用清水浸泡2-3個小時，每隔1小時換1次清水。鍋里加涼水，放入羊蠍子，大火燒開後再煮3分鐘左右，用漏勺撇淨上面的浮沫，將羊蠍子撈出瀝水。
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鍋裡倒油，放入洋蔥、蔥、姜、蒜、幹辣椒和花椒，炒香，可以炒到洋蔥、蔥薑蒜有些微焦，這樣味道才更足更香。
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放入羊蠍子，翻炒至羊蠍子表面微焦，倒入適量的生抽和老抽，生抽和老抽的比例大概在2:1,翻炒均勻，使羊蠍子均勻上色。
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加入一勺白糖（紅糖或者冰糖都可以）
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再將香葉、山楂幹、草蔻和良姜倒入鍋中，再加入足量的清水
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大火燒開後轉中小火燉制45-60分鐘。
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出鍋前依個人口味輕重加鹽調味。
小貼士
1.如果想更好的減輕羊肉的羶腥味，可以在浸泡的時候加一些花椒粒一起浸泡。加花椒一起浸泡同樣適用其他肉類，比如牛肉。 2.給羊蠍子焯水一定要涼水下鍋，這樣才能把肉裏面的血沫都煮出來。其他肉類的焯水也都是要涼水下鍋。 3.做紅燒類的菜餚生抽和老抽的比例一般在2:1左右。不過覺得麻煩可以直接用紅燒汁或者紅燒醬油。 4.加一勺白糖的目的主要是爲了提鮮，最後的菜品是吃不出來很明顯的甜味的，但記住，加糖是寧少勿多，除非是甜口的菜餚或者特別喜歡吃甜。 5.加山楂幹一起燉，能使肉類更容易燉爛，而且能解膩助消化。 6.如果是想吃羊蠍子火鍋，那麼可以多加一些清水，啃完骨頭吃完肉，可以用漏勺將裏面的調料等碎渣撈出，在桌子上放個電磁爐，把鍋子放在上面，加熱後就可以涮白菜豆腐粉條等…… 7.給剛剛學廚的人一個小建議，在往鍋裡新增生抽白糖香料等調味料的時候，把火調小，這樣能避免手忙腳亂，也能避免鍋裡的食物燒焦。
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