羊排,大米,大個洋蔥,胡蘿卜,生抽，料酒，孜然，鹽,葡萄干
綜合評分 8.1
正宗新疆羊肉手抓飯
綜合評分 7.7
用料
做法
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大米2量杯放入碗中，加入適量冷清水
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使水面沒過大米，放在一邊浸泡20分鐘
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浸泡好的大米瀝乾水分備用
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食鹽2茶匙放入小碗中
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加入1少冷清水攪拌均勻，調製成食鹽水
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鍋裡放入比炒菜多一點的食用油，大火燒熱
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調好的食鹽水快速倒入油鍋中
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洋蔥1/2個切成條狀
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洋蔥條放入油鍋中，用鏟子翻炒
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炒到洋蔥變黃出香味，用勺子把洋蔥控油撈出
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剩下的油中放入生薑片，小火炸香
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羊排洗淨放入鍋中，用鏟子翻炒
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炒到羊排變色，剩下的一半洋蔥切成條放入鍋中，用鏟子翻炒到羊排出香味，表面呈金黃色
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胡蘿蔔洗淨去皮，用刀切成粗條
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胡蘿蔔條放入鍋中，用鏟子翻炒到變軟
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鍋里加入足量的冷水沒過食材表面
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蓋好鍋蓋，大火熬煮
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煮到水燒開，表面出現大量浮沫，用勺子把浮沫撇掉
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控幹水分的大米放入鍋中，用鏟子背面把大米抹平整
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蓋好鍋蓋，轉小火燜煮
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燜煮時每間隔一段時間，就開啟鍋蓋，用筷子在大米表面扎幾個窟窿
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之後用鏟子背面把大米抹平整，蓋好鍋蓋再燜煮
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直到湯汁基本收幹，大米充分吸收湯汁和油脂變成金黃色，撒入適量孜然粉
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放入適量巴旦木
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放入葡萄乾
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蓋好鍋蓋，小火燜到湯汁收幹，即可出鍋
小貼士
製作正宗新疆抓飯必須注意： 第一：羊肉的選擇，最好選帶骨羊肉，我用的是羊排，如果是大骨肉要剁成小塊。 第二：胡蘿蔔的選擇。胡蘿蔔最好用紅胡蘿蔔和黃胡蘿蔔兩種搭配。不過，一般大城市很少見到黃色胡蘿蔔，在山西老家種植的基本都是黃色胡蘿蔔，和羊肉搭配比紅胡蘿蔔吃起來更香。 第三：炒肉之前必須給油鍋裡先潑灑食鹽水。 第四：潑灑食鹽水時，動作要快要迅速，不要讓濺起的油花傷到手。用鹽量要考慮到成熟後飯的鹹淡，因為正宗手抓飯後面製作過程不再加食鹽。 第五：大米需提前浸泡。 第六：食材炒好放水量要適量，我家喜歡米飯軟爛一點，我的用水量稍微多。燜上大米後，要不時用筷子在大米上扎幾個窟窿，讓大米上下受熱均勻。 第七：撒孜然粉增香味。 第八：可以放一些新疆乾果增加口感。 第九：燜飯的過程可以放入電飯鍋或電壓力鍋中燜制。
所在的分類
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