做法

• 參考火雞包裝上的重量與時間對應關係，或者提前2-3天放在冰箱保鮮層中解凍，或者連包裝泡入冷水並時常更換解凍。我採取的是後者

• 所有調料放入一隻大腕，用手動打蛋器配合橡膠刮鏟混勻

• 把解凍好的火雞從包裝中取出，裏外沖洗乾淨，擦乾後放在一個大盆中，倒入醃料，戴上手套後用醃料反覆搓揉火雞，使入味

• 把大盆用錫紙封好，放在溫度接近冰箱保鮮層的地方醃漬一夜，8 -12小時，每隔幾個小時翻動一次

• 火雞醃漬好後，填入餡料：蘋果切小塊，和栗子一起在醃料中滾一下，然後填入火雞。注意：餡料從脖子處和肚子處分別填入。鬆鬆地填滿即可，不要擠壓。火雞脖子處的面板很薄又不貼著任何肉，如果不從脖子處填入餡料，那裏的皮很容易就烤焦了

• 把火雞脖子處多餘的皮剪掉，用兩根牙籤把脖子封起來，防止操作過程中蘋果掉出。火雞腿上的綁線不要取下，烤完移到盤子裡以後再取

• 烤盤內鋪上雙層錫紙和烤架，雞胸朝上擺入，並在表面刷一點橄欖油。把兩個膀尖塞到腿下，以防烤焦。烤箱預熱325F後，將烤盤放在烤箱中下層，我是從早上8：10烤到中午12：30，將近四個半小時—當然，這個時長裡包含了每隔半個小時將火雞取出刷醃料的時間

• 烤盤裏先加些料酒，100ml左右。烤乾後在烤箱裏放一碗開水。用錫紙大概蓋著火雞，不用包嚴。爲了上色，最後一個半小時不用包覆錫紙。但要勤加檢視，萬一區域性上色過重，就在區域性蓋上一小片錫紙

• 如果上色不足，可以在刷的時候適當向醃料中加入蜂蜜。最後一個小時要每隔十分鐘看一眼，如果有需要就調整烤盤和錫紙的覆蓋—畢竟花了很多功夫來做火雞，粗心烤焦了是很煞風景的

• 用釘式溫度計插入火雞大腿內側，如果雞肉溫度達到185F度，就是烤熟了

• 用福橘，葡萄，巴西利(parsley)和迷迭香(rosemary)裝飾後就可以閃亮登場了