做法

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  先說說怎樣購買的這只大火雞，21號中午決定要在23號晚宴做烤火雞，火速求助萬能的淘寶，幸好找到一家北京西餐材料店有每只7公斤左右的智利凍火雞現貨，每公斤65元，可以當天下午去冷庫提貨，火速下單購買，跑去自提的

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  傍晚6點趕到冷庫提貨，真的是巨大一個冰疙瘩。。。化凍問題，火速的翻看了很多方子，據說這個重量的凍火雞要放冰箱里冷藏化凍三天，媽呀我可沒那麼多時間。。。必須在一天內化開，先開始放在15度的北陽台常溫化凍12小時，22號中午一看，呃，肚子里面還都是棒棒硬的，只好把它泡在水里繼續化凍，幸好晚上6點它化好了……

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  【腌制】看了很多方子，綜合了一下，覺得這樣做不復雜，應該可行，歸納如下︰ 1、搓洋蔥︰ 先用廚房紙擦干表皮水分，用洋蔥擦表皮和肚內，每處多擦幾下 2、燙緊皮︰準備一大盆開水，澆在火雞外皮，讓雞皮收緊 3、搓黑胡椒海鹽︰ 準備了200g細海鹽，別心疼鹽，怕不入味！研磨了一包30g的可達怡黑胡椒，這里放到海鹽里15g，後面還要用剩下的（長時間烘烤，據說用買現成的黑胡椒碎會變味，還是整粒現研磨的味道純正） 首先還是用廚房紙擦干表皮水分，把海鹽和黑胡椒碎混合，給火雞來個海鹽黑椒馬殺雞，里里外外都要搓到，至少搓三遍，然後常溫靜止兩個小時（鹽其實沒有全搓進去，還剩了一點點，最後覺得味道剛好） 4、搓香草黃油︰ 150g有鹽黃油融化成液體，加入剁碎的一把百里香和三根迷迭香 首先還是用廚房紙擦干表皮水分，把黃油混合物里里外外搓勻，為了讓那塊巨大的雞胸肉不那麼干柴，用手穿進皮和肉之間，在雞胸肉上抹大量的香草黃油，事實證明這一步很重要 5、坐立腌制 找一個大酒瓶，用保鮮膜包嚴實，從火雞pp捅進去，這樣火雞就坐立了，這個姿勢腌制可以控干多余水份，這個姿勢有點尷尬

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  搓海鹽黑胡椒

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  香草黃油，如果有鼠尾草也可以放入

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  搓完香草黃油，坐立的樣子

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  包保鮮膜放冰箱冷藏腌制一夜

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  23日一早7:30，從冰箱里取出腌制好的火雞，會溫一小時，這個時間用于準備火雞的內陷 內陷︰黃油50g、一根迷迭香一把百里香、3片培根切塊，炒香，再放入洋蔥、土豆、胡蘿卜、西芹、黑胡椒碎、1/3瓶紅酒，翻炒至洋蔥半透明即可，不用太熟，出鍋晾涼備用 把一個檸檬切小塊備用 洗干淨一個橙子備用，怕表明有蠟，可以熱水泡一下

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  回溫一小時後，揭開保鮮膜，把炒菜和檸檬塊一起塞進火雞肚子里，塞個滿滿當當，最後用一個橙子封口

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  錫紙大盆，這個很好用，不會弄髒烤盤，出爐後運輸也方便

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  終于可以入爐烘烤了，看了很多方子說180度下層烤3-4小時，翻看了一下我的倍科大烤箱說明書，寫著火雞要用熱風檔或3D熱風檔，放在最下層，250度或更高烤25分鐘，再用180-190度繼續烤，直到熟透

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  入爐！觀察成熟的紅點朝外，250度25分鐘後，轉180度烤，差不多兩小時後我覺得燒色可以了，蓋上一張錫紙繼續烤，以免外皮糊掉

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  這是兩個小時的樣子

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  在三個半小時的時候，表示熟透的小紅點蹦出來啦✌️出爐嘍

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  小紅點這樣， 洗火雞的時候留意它，別拔出來哦

• 火雞出爐後，錫盤里有很多烤出來的汁水、小心的乘出，嘗了一下很咸……備用 重要步驟 用錫紙包裹火雞和大盆，鎖住水分，保溫，可以放在烤箱的保溫檔或發酵檔保溫，至少兩個小時 我出爐的時間是中午12:30，因為是晚餐的聚餐，還需要運輸過去，我就把包裹錫紙後的大盆直接放到了保溫包里，事實證明很明智，晚餐是拉開保溫包里面還很熱乎，後來手撕雞，最里面還燙手呢

• 收汁 上面收集了烤出來的汁，很厚一層油，可以撇掉一些，保留也可以，倒入炒菜鍋、再加入一些黑胡椒碎，加入少許水澱粉，收濃，出鍋，這個汁超級鮮美，若不是記著出門，我都想下鍋面條吃了…… 這個汁沒有再加鹽，夠咸！用來給烤火雞當蘸料，其實我的烤火雞挺入味了，這個沒用上。。。如果腌制時間不夠或鹽抹得少，這個汁就用上了！

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  擺盤，在上桌時趁熱擠一個檸檬的汁在火雞表皮，在周圍擺一圈散葉生菜、胡蘿卜、洋蔥、檸檬等裝飾

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  賣相還不錯

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  經過三個半小時的烤制，肉已經酥爛脫骨，因為在雞胸肉和皮之間涂抹了大量黃油，雞胸肉很鮮嫩，沒有干柴！！！這跟出爐後錫紙包裹保溫幾小時也有關系！我只切下雞胸大塊，後來都是下手的，肉已經脫骨，雞翅雞腿都是輕輕剝下 火雞大作戰成功！！味道鮮美，肉質鮮嫩，不干不柴，咸淡合適！✌️✌️✌️