做法

• 

  新鮮火雞一只，11磅出頭。算比較小的。

• 

  用腌料煮佐料水，包括 花椒 大料 小茴香 桂皮 草果 香葉 辣椒 孜然 丁香 豆蔻 枸杞 大棗 胡椒粉 十三香 醬油 料酒 腐乳汁。煮開晾涼，用夠大的鍋或桶把整只火雞泡進去。

• 整只火雞泡在佐料水里入味。這次我泡了一天兩夜。

• 用開水把火雞里外燙個遍，可以看到雞皮明顯收緊了。控水晾干。趁這個時候準備填料。

• 四只隻果削皮去核切塊

• 

  芹菜洋蔥也切成小塊，加了些蔓越莓干。還應該加干果，比如切片杏仁，或者核桃碎，家里沒有趁手的，省略了。

• 

  雞雜切丁，有雞肝雞心和雞胗。

• 

  先炒雞雜，既然是中式，就加了些料酒炒至斷生。

• 

  然後把蔬菜水果碎加進去翻炒，撒了些干basil。如果有各種新鮮香草就更正宗啦。

• 

  開始塞火雞。別忘了把雞脖子先放進去。填料松松地塞滿就夠了，不要使勁塞。然後把雞腿別進屁股上的皮里，開口就封住了。

• 

  火雞除了肚子里可以塞很多料，脖子這頭也有個空腔，塞了填料之後把翅膀綁起來，就不會露餡了。

• 

  雞身上還要涂黃油和蜂蜜的混合物，先化黃油。

• 

  再打進去蜂蜜，上手把火雞涂勻。

• 

  塞好料抹好黃油的火雞。多余的填料就圍在火雞周圍了。用錫箔把翅膀尖裹一下，免得烤糊。然後用一大張鋁箔蓋一下，就可以入烤箱了。我用低溫300F慢烤，預計5個小時吧。烤箱里加了一盤清水，據說這樣可以把火雞烤得嫩些。

• 

  烤了兩個小時的樣子。再抹一遍黃油，回爐繼續烤，溫度調整到350F。

• 

  再烤兩個半小時，然後開啟錫箔罩，頻繁刷黃油上色。再烤半個小時出爐。總共烤了5個小時，可惜上色不勻。放在台面上晾半個小時再切。