鴨腿,料酒,小茴香,花椒,大料,幹辣椒,草果,香葉,桂皮,鹽
綜合評分 9.4
滷鴨腿
綜合評分 7.3
滷菜做起來很簡單，不簡單的是滷水配料。我家滷水是老滷水，反覆多次使用，精華全沉浸在裏面，越用越好吃。一般用後，撈乾淨裏面渣渣，然後燒開，倒入碗內，不動它，納涼後放入冰箱，可放上一月都不壞。下次吃，滷水加點水一起燒開後再加入要滷的食物。記得肉類加入少許醋更香，肉更進味，更容易爛。我的配方是：生薑，大蔥，胡椒粉少許，花椒粒，糯米酒糟（帶甜味），幹辣椒，八角，桂皮，香葉，醬油，醋，少量冰糖。份量依照經驗來。第一次做，最好做肉類葷菜，有油水，滷汁更漂亮。第二次，依照滷水口味鹹淡，適量斟酌是否填入醬油，辣椒等
用料
做法
-
鴨腿洗淨，瀝乾血水，直接放入燒開的滷水中，依照口味鹹淡辣，斟酌是否新增調味料。高壓鍋內燒開，鏟氣後關火。一小時後，再開。翻個面，再燒開，鏟氣至少10分鐘以上，令滷汁基本收幹即可，撈起，瀝乾，切件擺盤。
小貼士
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