好料理

吐司麪包

綜合評分 7.9
原方子270g高筋粉，沒有告知吐司模大小（我的是寬16.5cm、高9cm、寬8cm）試著用200g的量適度減少其他材料，沒想非常成功，沒有網友所說太乾或發不起來或回縮，中途採取其他方子一次發酵+下火150度50分烤（而不是原方二次發酵+180度35分鐘）可見這綜合方子還是成功的，原諒我第一次做如此高調，只是想自個人下次可以精準參考

用料

做法

  • 吐司麪包的做法 步骤1

    先把酵母加入溫牛奶中攪拌兩三下，再將所有材料放和麪機一起揉（除黃油和鹽之外）揉麪20分鐘後加黃油揉5分鐘，最後加入微量鹽揉5分鐘（共30分鐘），檢視有手套膜即可（手套膜不必追求極致）蓋上發酵1小時左右 備註：牛奶量此次沒有具體測數，根據經驗建議先少量加，中途檢視乾溼度再加，切不可一次性加入，烘焙要有嚴謹的態度，否則一步錯 步步錯，不信你試試？！）

  • 吐司麪包的做法 步骤2

    揉好後靜放，充分發酵50-90分鐘後，不回縮就可以稍按壓排氣，分成3小份，（這裏決定不再進行二次發酵）

  • 吐司麪包的做法 步骤3

    用擀麪杖壓平拉伸

  • 吐司麪包的做法 步骤4

    卷好放入吐司模（吐司模寬16.5cm、高9cm）

  • 吐司麪包的做法 步骤5

    烤箱先放一碗放熱水再放吐司模，60-90分鐘後發酵到9分滿。預熱烤箱150度，表面塗上蛋液蓋上錫紙進烤箱

  • 吐司麪包的做法 步骤6

    下火50分鐘烤，全程錫紙覆蓋

  • 吐司麪包的做法 步骤7

    烤好馬上脫模放涼

  • 吐司麪包的做法 步骤8

    外焦裡嫩非常棒，軟硬適中，色澤鮮豔金黃，拉絲成型

  • 吐司麪包的做法 步骤9

    補充：一般外面麪包房買的邊邊會不吃切掉，但自己烤的外皮當場吃脆脆口感，奶香濃郁。太好吃了勝過一切

小貼士

加水或牛奶要先少量

所在的分類

相關食譜

麪包機黑糖核桃吐司麪包
麪包
高粉,雞蛋,牛奶,水,耐高糖酵母,黃油,黑糖,鹽
綜合評分 8.6
Poolish種（波蘭種）奶油乳酪香濃吐司～麪包機版
麪包機
高筋粉（波蘭酵頭）,水,乾酵母,高筋粉（主麪糰）,細砂糖,鹽,奶粉,奶油乳酪,蛋清一個,水,乾酵母,黃油
綜合評分 7.3
抹茶葡萄乾吐司（麪包機版）
麪包
高筋麪粉,抹茶粉,酵母,牛奶,鹽,砂糖,黃油,雞蛋,葡萄乾
綜合評分 7.6
雞蛋吐司（麪包機版）
麪包
牛奶,雞蛋（中型）,植物油/黃油,糖,鹽,中粉,酵母
綜合評分 8.5
我愛麪包機「番茄吐司麪包」
麪包機
高筋麪粉,鹽,乾酵母,糖,起酥油,脫脂牛奶,番茄罐頭,幹羅勒
綜合評分 9.4
我愛麪包機「番茄吐司麪包」
麪包機
高筋麪粉,鹽,乾酵母,糖,起酥油,脫脂牛奶,番茄罐頭,幹羅勒
綜合評分 7.2
牛奶芝士吐司麪包
吐司
吐司麪包,雞蛋,馬蘇裏拉芝士,牛奶,黃油
綜合評分 7.4
麪包機版肉鬆吐司麪包
麪包
高筋麪粉,牛奶,雞蛋,鹽,白砂糖,耐高糖酵母,黃油,輔助材料：,肉鬆
綜合評分 7.6
戚風吐司麪包（麪包機版）
麪包
吐司材料:,高筋麪粉,雞蛋液,牛奶,黃油,白糖,酵母,鹽,抹茶粉,戚風蛋糕材料:,雞蛋,白糖,牛奶,花生油,低筋麪粉
綜合評分 7.5
豆沙吐司（麪包機版）
吐司
高筋麪粉,黃油,牛奶,鹽,白糖,雞蛋,奶粉,酵母,豆沙餡
綜合評分 7.9