帶骨兔肉,青椒條,紅椒條,仔姜,鹽,料酒,郫縣豆瓣,蒜瓣,花椒油,雞蛋清,水澱粉,花椒
綜合評分 9.5
自貢鮮鍋兔
綜合評分 9.5
【硬廣】 橘麗絲家的小龍蝦已經在市集上架啦， 購買連結：http://www.xiachufang.com/goods/60096/ ----------------------------------------------- 這道菜是2004年自貢某鄉政府的伙食團研究出來的，我說了你們相信嗎。 作為一道鹽幫菜的創新菜，自貢的鮮鍋兔館十年間也已經遍地開花，據留學的朋友說，澳大利亞的某個小鎮最著名的川菜館就叫做自貢鮮鍋兔。 這道菜我的做法比較家常，把飯館裏用的高湯換成了水。 因為仔姜加青椒本身味道就很鮮美，所以也省去了幾樣我覺得不必要的香料。這樣一來，兔肉吃完後的湯料第二頓也可以用來煮蔬菜而不會顯得很渾濁。 爲了給你們寫菜譜我今天請了朋友來家做客，這麼一大鍋都消滅乾淨了。哈哈。好開心。 記得交作業。就醬。
用料
做法
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帶骨兔砍成丁，用清水漂去血水。
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二荊條青椒，小紅椒去蒂切成段；仔姜切絲；郫縣豆瓣剁細，蒜剁末。兔丁裝入盆中，加鹽、醬油、蛋清、水澱粉碼均勻；
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熱鍋下油，加熱至七成熟。撒適量花椒，把碼好的兔肉放入油鍋。滑散斷生後瀝油撈起。（兔肉變白色即為斷生）
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鍋洗淨，重新倒油，油熱後放入豆瓣醬炒處紅油。
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下小紅椒、蒜末，炒出香味。注意這一步不要把豆瓣醬和紅椒蒜末炒糊，可適量調低火候，下一步時調回大火。
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下仔薑絲，青椒段，撒適量鹽。翻炒出香味。
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倒入斷生的兔肉，用鍋鏟翻撥平鋪於底料上（薑絲辣椒段為底料）。再加入能剛好蓋過兔肉的水量，燜至水開後5分鐘。
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撒入味精，勾薄芡。倒入紅油、花椒油。起鍋裝入湯盤、放上香菜即可。
小貼士
1，本可以加入青筍黃瓜等蔬菜，無奈我今天忘了買。要加的話在第3步兔肉斷生撈起後把蔬菜放入油鍋裡同樣過一遍撈起備用。第7步把蔬菜和兔肉一起放入就好。 2，兔骨頭比較硬，如果家裏有老人小孩的話，儘量用剔骨的兔肉，吃起來更方便。 3，水燜兔肉的時候注意不用燜太久，兔肉本身易熟，煮久了肉就老了。鮮鍋兔也叫鮮鍋嫩兔，所以肉一定不能老。 4，嘗試這道菜譜的時候有任何問題可以留言，我會一一解答。 5，記得交作業！！！！
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