青蛙,仔姜,泡椒,二荊條青椒,七星椒,蒜,老薑,郫縣豆瓣醬,鹽,料酒,生抽,花椒
綜合評分 9.8
自貢跳水蛙
綜合評分 9.8
【硬廣】 橘麗絲家的小龍蝦已經在市集上架啦， 購買連結：http://www.xiachufang.com/goods/60096/ ---------------------- 自貢人對青蛙的感情和對兔肉的感情一樣，是從小時候就開始的。 兒時的夏夜裏，大人們在昏黃的燈光下把酒言歡， 幾個小不點拿著手電提著水桶躡手躡腳走在田埂上， 為的就是抓一網青蛙回家給大人們邀功，第二天就又有好吃的了。 就像我的一首叫做童年的歌裡唱的， 「藍天白雲，田埂和青蛙。記憶裡的夏天，那是外婆的家。」 恩，如果味道可以延續，記憶就會一直都在。 —————————————————————————————— 有同學問「跳水」的意思，諮詢三位鹽幫菜老廚師之後，總結如下： 所謂「跳水」，其實就是自貢的一種烹飪技法，大約是借用了「跳水泡菜」中的跳水之意。 在自貢，「跳水泡菜」又叫做「洗澡泡菜」，是指把泡菜原料入泡菜壇只泡1-2天， 與老泡菜相比，「跳水泡菜」能保持蔬菜的脆嫩本身，同時酸度較淡，清爽可口。 「跳水蛙」的特點就是能較好的保持蛙肉的鮮嫩。
用料
做法
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青蛙去頭、爪、內臟，洗淨，瀝水，碼鹽、料酒備用。
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仔姜切絲，泡椒、青椒、七星朝天椒去蒂切成小椒圈，蒜拍鬆。
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鍋裡下油燒至八成熟，把蛙盤裏的料酒倒掉，青蛙下鍋炸至肌肉開始收縮時打起。
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鍋裡留一般炒菜兩倍的油，熱油下剁碎的郫縣豆瓣炒出紅油。下姜米、蒜瓣、花椒炒香。
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下泡椒段、七星椒段炒翻色。
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放入湯或者熱水，大火燒沸。倒入炸好的青蛙，小火燒熟透。
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下青椒段、仔薑絲翻勻燒斷生。下雞精，味精。
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勾一層薄芡，倒入適量青花椒油。
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裝盤開吃。
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小貼士
1，炸蛙的時間不要太長，滑白就行了。 2，鍋裡下湯之後一定燒滾沸了再倒蛙，想要肉質鮮嫩，蛙跳熱水，不跳冷水。切記。 3，我知道老師說過無數次青蛙是益蟲，不能接受吃青蛙可以選擇美蛙，牛蛙。但是不要試圖阻止我吃青蛙。畢竟能買到的都是養殖的，我們可以稍微不要那麼聖母心。 4，記得交作業，就醬。
所在的分類
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帶骨兔肉,青椒條,紅椒條,仔姜,鹽,料酒,郫縣豆瓣,蒜瓣,花椒油,雞蛋清,水澱粉,花椒
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鴨胗,二荊條,仔姜,泡椒,小米辣,八角,山奈,花椒,大蒜,食用油,鹽,雞精,白糖,豆瓣醬
綜合評分 9.2
新鮮兔肉,香料（八角、陳皮、桂皮、茴香、山奈等）,豆瓣醬,姜、蒜、大蔥,幹辣椒,花椒,老抽,冰糖,料酒,芝麻
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兔肉,八角,花椒,山柰,香葉,桂皮,白蔻,陳皮,老薑,蒜,蔥,辣椒,菜籽油,料酒,白糖,鹽,醬油,花生米,芝麻
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兔肉,幹辣椒節,花椒,姜,蒜,大蔥,醬油,鹽,料酒,冰糖
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