做法

• 首先將少許無鹽黃油隔水融化，涂抹于模具四壁以及底部；用烘焙油紙裁剪出一個與模具底部差不多大小的圓，貼在模具底部，備用（若模具為活底模。應在模具外圍包上錫紙）

• 將奶油乳酪與60克細砂糖放置于攪拌盆中隔水軟化（加熱至40-50度之間），用料理棒攪打至無顆粒狀態（也可用刮刀按壓）

• 將2顆蛋黃分次加入到步驟1的乳酪糊中，用料理棒攪打均勻（也可用刮刀、蛋抽攪打）

• 將淡奶油放至室溫，分次加入到步驟2的乳酪糊中，用刮刀（或蛋抽）將混合物攪拌均勻，加入少許檸檬汁（約5ml），拌勻

• 將奶粉與玉米澱粉混合過篩，篩入到步驟3的乳酪糊中，攪拌至沒有結塊（可用料理棒攪打一下）

• 將步驟4的混合物過篩2次，濾去細小結塊，備用

• 把蛋白放置于無油無水的打蛋盆中，擠入幾滴檸檬汁，用打蛋器攪打蛋白，將30克細砂糖慢慢加入，將蛋白攪打至長雞尾狀即可（很長很長的大彎鉤狀）

• 取1/3步驟7的蛋白霜加入到步驟6的乳酪糊中，用刮刀翻拌均勻，將剩下2/3的蛋白霜加入，以翻拌、切拌的手法將二者混合（注意不要過度攪拌，避免消泡）

• 將制作好的面糊填入模具，約7-8分滿。烤箱預熱上下火160度，烤盤內注入約50度的熱水，烘烤約20分鐘，轉至140度，烘烤約35分鐘（若表面上色過深，可加蓋錫紙）

• 將模具取出，放涼約3分鐘左右，輕按蛋糕四周，幫助蛋糕脫模，取一張烘焙油紙扣于模具表面，倒扣模具，將蛋糕取出，快速倒轉蛋糕，放于桌上放涼

• 待蛋糕完全放涼，撒上少許糖粉裝飾，切塊食用