做法

• 準備工作：黃油隔水融化，蛋白放進冷凍凍到周圍結一點點薄冰為止，玉米粉過篩，模子裡墊上烤紙，烤箱180度預熱。

• 奶油乳酪放進微波爐裡打軟，36度左右，然後和融化後的黃油一起放進一個盆裏打發，有點分離也沒有關係

• 另用一個盆放進蛋黃和砂糖20g攪拌後加進玉米粉攪拌均勻。

• 煮沸的牛奶加進攪拌好的蛋糊盆裏快速攪拌，將盆放在沸水裏面，用攪拌器快速攪拌蛋糊，直到粘稠為止立刻離開熱水

• 將拌好的蛋糊趁熱倒進打發好的奶油乳酪的盆裏面攪拌均勻

• 用塊絞乾的熱毛巾蓋在攪拌好的奶油乳酪盆上待用

• 蛋白裏面放進一點點砂糖用中速打發2分鐘，不要過頭。

• 剩餘的砂糖分兩次加進蛋白裏面，第一次用低速攪拌30秒，第二次用畫圈的方式慢慢攪拌蛋白，提起來的蛋白有光澤，且尖尖垂下就OK了！即溼性發泡即可

• 打發好的蛋白裡取1/4加進奶油乳酪蛋糊裏面，以從下到上的方式攪拌

• 將剩餘的蛋白全部加進奶油乳酪蛋糊裏面攪拌均勻

• 入模後烤盤上注入熱水（如果是活底模的話請用錫紙包好，或者用蛋糕架架在放有熱水的烤盤上

• 180度烤箱15分鐘後降低溫度至160度烤25分鐘，蛋糕會膨脹起來會開裂，沒有關係，因為烤箱脾氣不同，上面上色後就立刻關火，不要烤過頭，然後不要立刻從烤箱裏面拿出來，讓它在裏面靜靜的呆40到60分鐘，你會發現蛋糕縮下去了，然後拿出來冷卻後連模子一起包上保鮮膜進冰箱冷藏一個晚上