做法

• 奶油乳酪、牛奶、黃油和淡奶油一起隔熱攪拌融化，務必攪拌融化至粘稠無任何顆粒。

• 玉米澱粉過篩，拌入乳酪糊中，翻拌至無顆粒。

• 蛋清加入檸檬汁或白醋打發，分三次加入糖，打發至濕性打發狀（即拉起小彎鉤不塌陷）。

• 在蛋白霜里滴入香草精，然後把蛋白糊分三次與乳酪澱粉糊翻拌均勻。

• 烤箱只開下火，預熱200度。把蛋糕糊倒入模具，輕震模具消除氣泡。

• 使用水浴法︰把模具放入倒了熱水的烤盤，如果是活底模具請在模具底部包裹上錫紙再放進烤盤。

• 由于蛋白非常容易上色甚至烤焦，烤制的中前期只開下火。200度烤30分鐘，轉170度30分鐘。

• 最後上色階段，把溫度調到150度，同時開啟上下火。密切關注表層上色情況，見整個表層出現微黃，立刻停火。讓余熱繼續烤制，這就不會出現表層烤焦的情況。

• 停火後，讓蛋糕在烤箱里繼續待半小時，待溫度慢慢下降後再取出。想追求更厚實感覺的，可以把蛋糕放進冰箱四五個小時再拿出來吃。