低筋麪粉,黑巧克力,蛋清,玉米澱粉,檸檬汁,細砂糖,鹽
綜合評分 8.8
巧克力天使蛋糕
綜合評分 8.8
天使蛋糕是手頭上有剩餘蛋清的童鞋最喜歡製作的蛋糕之一。因為它只用蛋清，不用蛋黃，可以說是消耗多餘蛋清的最佳選擇。 但同一種口味的天使蛋糕吃多了未免單調。在潔白的天使蛋糕中加入濃醇的黑巧克力以後，會產生怎樣美妙的味覺反映呢？答案，當然要試過才知道了~ 烘焙：烤箱中層，上下火185℃，35分鐘左右。
用料
做法
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黑巧克力用擦絲器擦出非常細小的巧克力屑備用
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蛋清加入檸檬汁(可用白醋代替)、鹽，分三次加入細砂糖打發至可以拉出彎彎尖角的溼性發泡狀態
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低筋麪粉和玉米澱粉混合過篩後，倒入打發好的蛋清裡
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用橡皮刮刀快速從底部往上翻拌，使麪粉和打發好的蛋清完全混合均勻。注意翻拌手法，採取底部往上翻拌的方式，不要畫圈攪拌
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把第一步準備好的巧克力屑倒入蛋糕麪糊裡
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快速翻拌使巧克力屑均勻的分佈在蛋糕麪糊裡
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把麪糊倒入蛋糕模裡（我用的8英寸圓形煙囪模，你可以使用8英寸天使蛋糕模，或者7英寸的圓形蛋糕模），將蛋糕模在臺面上用力的震幾下，把麪糊裡的大氣泡震出來
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放入預熱好上下火185℃的烤箱，烤35分鐘左右，至表面金黃，按上去感覺有彈性即可出爐（烘烤時間請根據實際情況調整）
小貼士
1、最好選擇可可脂含量不低於31%的黑巧克力來製作這款蛋糕，口感更佳（是可可脂含量，不是總可可含量哈）。如果用手直接拿著巧克力擦屑，時間一長巧克力可能會被手的熱量溶化而粘手，帶著手套操作可避免這個問題。巧克力屑要擦得細一些。 2、鹽對改善天使蛋糕的風味與色澤很有幫助，雖然用量很少，但不可忽略哦。 3、天使蛋糕口感有韌勁，並不是所有人都喜歡。因此製作天使蛋糕的時候，有些配方會新增一些玉米澱粉，使蛋糕的口感更為鬆軟。今天這個配方粉類比例低，含水量大，同時玉米澱粉比例高，蛋糕的口感上更加鬆軟，韌性比一般的天使蛋糕低。如果你本身更喜歡天使蛋糕的那種韌勁兒，可以參考博客裏之前那款天使蛋糕的配方，並將玉米澱粉換成低筋麪粉。
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