低筋粉,抹茶粉,泡打粉,小蘇打,全蛋液,白砂糖,玉米油,牛奶,蜜豆
綜合評分 7.4
稱量粉類和細砂糖
分離蛋黃蛋清,多出來的蛋黃可以用來製作蛋撻、提子奶酥等
加幾滴檸檬汁,中和蛋清鹼性。低速打至魚眼泡狀,加1/3細砂糖
用打蛋頭稍微攪一下,讓糖沉底。調高速繼續打發,期間分2次加入細砂糖
達到溼性發泡即可,提起打蛋頭可以拉起微微下垂的小尖角
篩入全部粉類
用刮刀翻拌均勻。天使蛋糕的麪糊非常稠,並不容易消泡,可以大膽操作,但注意一定不要畫圈
在模具底部撒一層蜜紅豆,注意不宜太多,沒與麪糊直接接觸的紅豆在脫模時容易掉落
倒入麪糊,用刮刀壓一下刮平。大拇指摁住小煙囪,用力震一下模具,增加貼合度,趕走大氣泡
180℃預熱烤箱。把模具放進去後,調為160℃,25分鐘左右,中下層,上下火
出爐後稍微放涼就可以脫模了,個人更喜歡熱著吃
1.蛋清和淡奶油相比全蛋是比較容易打發的,我一個女孩子用手動打蛋器(彈簧圈打蛋器)也可以在20分鐘內達到硬性發泡,所以沒有電動打蛋器的也沒關係。 2.天使蛋糕要注意烘烤時間,過長會導致過於彈韌枯乾,口感不佳。抹茶也會發黃變色。如果用紙杯的話,18分鐘左右就行了。 3.因為蛋糕組織的韌性很好,不易破裂,模具不需做不沾處理,也不需要摔模、倒扣。