超簡單的天使蛋糕，剩余蛋黃可做卡仕達醬

綜合評分 8.0

在烘培幫上找到的這款，學著做了，超簡單，而且從未失敗。剩余的蛋黃我再烘烤蛋糕的同時就做了卡仕達醬，可以配蛋糕吃也不浪費。此蛋糕是和sammy學的，以下是她原文︰天使蛋糕通體雪白，也正是由于它的這種聖潔的白色，讓人們很自然的便聯想到了純潔的天使，由此也被稱為了“Angle cake”。實際上也確實如此，成功的天使蛋糕內部組織潔白無瑕，好似天使羽毛一般，松軟中略帶一點韌性，咬起來有點QQ的感覺~ 至于它通體雪白的原因，是由于這款蛋糕僅采用了蛋清和面粉的組合，沒有加入蛋黃和任何的油脂，所以組織呈現出完美的白色，入口清爽自然。其實很早就想給大家寫一篇天使蛋糕的食譜了，但是個人對于它略帶韌性的口感實在有些不太感冒，所以也就一直拖著沒寫。不過，作為烘焙入門的三大基礎蛋糕（戚風、海綿、天使）。我想還是有很多朋友們喜愛這種略帶韌性的口感和無油清爽的配方吧~ 于是，本著服務大家的原則，Sammy決定還是做一篇天使蛋糕的食譜，作為回歸的答謝禮吧

用料

蛋清 4個（150克）
低筋面粉 50g
細砂糖 50g
玉米澱粉 10g
檸檬汁若干滴（也可少量塔塔粉代替）

做法

1

將以上所需材料分別秤量好備用，將雞蛋的蛋清和蛋黃分離，只取蛋清倒入打蛋盆中。
2

在蛋清中擠入若干滴檸檬汁，開始打發蛋清。
3

打發蛋白的過程中分3次加入配方中的細砂糖，直至將蛋白打至穩定的濕性發泡狀態。即輕輕提起打蛋器，在盆中會留下彎彎的尖角。
4

將低筋面粉和玉米澱粉混合後過篩，倒入打發的蛋白中，用橡皮刮刀翻拌均勻。注意切忌畫圈攪拌，以免蛋白消泡，面粉出筋，影響口感。
5

將打好的蛋白倒入活底模具中，用刮刀抹平表面。最後在桌面上做幾個自由落體，震出面糊內部的大氣泡。
6

放入預熱好的忠臣智能烤箱HBB-X6，溫度170度，時間20分鐘，待蛋糕表面上色，香氣四溢時即可出爐~
7

在烤蛋糕的20分鐘里我又搜了卡仕達醬的做法，這樣剩余的蛋黃就有用武之地了！兩個配在一起也非常不錯哦！

小貼士

Sammy叮囑天使蛋糕只使用蛋白制作，那麼剩余的蛋黃豈不是浪費了？嘿嘿，當然不會，親們可以選擇用蛋黃制作蛋黃餅干或者卡仕達醬，尤其是卡仕達醬搭配天使蛋糕一起食用，可以完美解決天使蛋糕韌性強，口感差的缺點，非常不錯~近期Sammy也會更新蛋黃餅干和卡仕達醬的制作方法哦~ 檸檬汁的作用非常重要，一來可以穩定打發的蛋白，使其不易消泡。二來可以中和蛋清中的堿性，去掉蛋糕中的雞蛋腥味，另外也可以使蛋糕更潔白。三來成品蛋糕會帶有淡淡的檸檬香，更加清爽好吃。天使蛋糕的蛋白只打發到濕性發泡即可，這種蛋糕無需膨脹的過高。加入玉米澱粉是為了使蛋糕的口感膨松一些，降低蛋糕的韌性。面粉和蛋白翻拌時手法要快，盡量采用底部向上的翻拌和劃十字切拌法，不要畫圈攪拌，那樣很容易使蛋白消泡，面粉出筋。這樣烤出的蛋糕口感會更有韌性，不松軟。天使蛋糕的蓬發程度不會像戚風蛋糕一樣那麼夸張，而且由于內部組織比較緊密，出爐後也無需倒扣冷卻。待稍稍冷卻後，用小刀沿模具四周切開後，用力一頂活底，即可輕松脫模。天使蛋糕韌性較強，所以切蛋糕時盡量使用帶鋸齒的或鋒利的小刀，便于切出好看的切面。

好料理

超簡單的天使蛋糕，剩余蛋黃可做卡仕達醬

用料

做法

小貼士

所在的分類

相關食譜