帶皮五花肉,蒜苗,郫縣豆瓣醬,姜、花椒
綜合評分 8.2
蒜苗回鍋肉
綜合評分 8.0
簡單又好吃的一道川菜。
用料
做法
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五花肉放在鍋中加水煮。水中放幾粒花椒，2-3片生姜，一湯勺料酒。煮到肉可以用一支筷子插穿可起鍋切薄片
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放少量油，油熱後放入剩下的花椒粒，放入切片的肉片，爆炒。此步驟非常重要。因為是五花肉，要想不膩又香就得多炒一會兒把油炒出來，但不能爆得過干，否則就不糯而柴了
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爆炒到合適後（出油了，肉片微卷），放郫縣豆瓣（如不吃那可以改放豆豉或者甜面醬）、甜面醬和青蒜。爆炒 加海天金標醬油和少許料酒，翻炒。最後放點糖提鮮（也可省去。做菜不放味精和雞精，糖可以起到提鮮的作用）
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一道香糯讓味蕾綻放的回鍋肉就做好了！配米飯或者下酒都很棒
小貼士
首先一定要大塊的五花肉，肥瘦相間，而且一定要大塊（長寬高）切的時候要薄。再就是爆炒肉的步驟。炒到肉微卷是最好的，這個狀態的肉吃上去會糯糯的又不油不柴。今天做年夜飯，做了10道菜，忘了步驟圖，看以後能不能補上。
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