做法

• 魚把兩邊的肉剔出，和姜片、蔥段、料酒、鹽腌制20分鐘左右。

• 取兩邊兩大塊魚肉用鍋蒸熟，大約十分鐘，骨頭和魚頭可另外用來煲湯。

• 蒸好的魚肉，除去姜蔥和蒸出來的水，除去魚皮，放入炒鍋，魚肉里的大塊骨頭方便可拿出，還有骨頭暫時無需介意，後面會說明。用鏟子炒散。此時電磁爐為600瓦至800瓦。

• 取去皮姜塊，我是用兒子的研磨碗磨成姜蓉。取少許姜汁。

• 少量姜汁加入魚肉里，此時魚肉隨著水份減少開始松散開，把鏟子換成打蛋器攪打，使魚肉更松散，也更均勻受熱。此時電磁爐溫度為300度左右，後續一直為低溫慢炒。

• 隨水汽蒸發，魚肉越來越干越來越蓬松，這時魚骨頭也現出了原形！哈哈，魚骨頭都變白了，特別明顯，可以一邊炒一邊拿出來。此時加入適量散紅糖。

• 炒好了，可以倒在干淨的木制砧板上，木質砧板可以吸收水汽，等肉松自然冷卻即可裝瓶。

• 裝瓶後放冰箱冷藏。有時沒有煮孩子愛吃的菜的時候，就給他放兩勺魚肉松拌飯吧！當然，直接吃孩子也特別愛！