好料理

鴿子鳥面包（中種）

綜合評分 8.4
好好吃啊，松軟又有韌性，組織結構相當不錯，女兒一口氣吃了六個，參考了外網方子，在其基礎上作稍大的改動，經過改動味道更好，好開心，今天推薦給廚友們

用料

做法

  • 主原材料（一） 見圖及注解

  • 主原材料（二） 見圖及注解

  • 1-2 雞蛋，牛奶，糖先攪拌均勻 3 高筋面粉，發酵粉和鹽用叉子攪勻放入2 4 攪勻 5 中筋面粉陸續放入4，差不多剩100克時放入牛油，最後將剩余面粉放入攪拌均勻 6 放入一涂油的盤中，入溫度較高的烤箱內[烤箱先開到55c(130f),並于底下放上一鍋熱水，可以保濕度】 7 此時準備好輔助材料用作于鴿子鳥的嘴和眼楮，我用的杏仁（嘴）和干桂圓（眼楮），干桂圓可以用葡萄干替代 8 發好的面團

  • 9 分成24份（差不多為70-72克一個） 10 取一份揉成長條 11 將一頭纏繞且穿過 12 尾巴稍稍順壓用刀切4-5下，頭上裝上嘴和眼楮的裝飾 13 同樣入烤箱再發一會後，用雞蛋和牛奶的混合均勻涂抹于鴿子身 【烤箱預熱到205C/400F】 烤10-12分鐘

  • 作品一

  • 作品二

  • 作品三

  • 作品四

  • 作品五

  • 作品六

  • 作品七

小貼士

所在的分類

相關食譜

鴿子鳥面包（中種）
面包
高筋面粉,中筋面粉（或有機面粉）,發孝粉,糖,鹽,全脂牛奶,大雞蛋（毛重65克以上）,牛油,杏仁,干桂圓（葡萄干更好，不用加工，家里沒現成的）,大雞蛋,全脂牛奶
綜合評分 8.4
牛奶軟面包（中種法）
面包
≠中種面團材料≠,高筋面粉,牛奶,細砂糖,耐高糖酵母,≠主面團材料≠,高筋面粉,低筋面粉,牛奶,細砂糖,無鹽黃油,耐高糖酵母,鹽,6寸模具,雞蛋液（表面）,白芝麻（表面）
綜合評分 8.9
雙色六股辮子面包（中種）
面包
高筋面粉,牛奶,淡奶油,干酵母,高筋面粉,糖,干酵母,鹽,雞蛋,黃油,黑巧克力
綜合評分 7.3
煉乳夾心小面包 中種法
面包
種面團,高筋粉,酵母粉,清水,雞蛋液,主面團,高筋粉,鹽,白砂糖,煉乳,雞蛋液,牛奶,黃油,椰蓉餡,黃油,白砂糖,雞蛋液,椰蓉
綜合評分 9.5
南瓜蔓越莓面包（中種法）
面包
高筋面粉,酵母,雞蛋液,糖,鹽,南瓜泥,高筋面粉,糖,鹽,水,煉奶,黃油,蔓越莓,芝麻
綜合評分 7.9
鴿子飯
飯
鴿子,小蔥,大蔥,香菜,姜,醬油,蠔油,鹽,糖
綜合評分 8.3
麥芽糖胚芽辮子面包（中種法）
面包
牛奶（中種）,高筋粉（中種）,酵母粉（中種）,麥芽糖（主面團）,胚芽（主面團）,鹽（主面團）,糖（主面團）,奶粉（主面團）,黃油
綜合評分 9.4
軟妹子∼小面包（中種）
面包
中種︰,高筋粉,牛奶,淡奶油,蛋清,糖,鹽,酵母,黃油,主面團︰,奶粉,糖,蛋清,鹽,酵母,黃油
綜合評分 9.3
豆沙面包（中種）
面包
中種︰,新良高粉,酵母,水,主面團︰,低粉,糖,鹽,奶粉,蛋液,奶油奶酪,黃油,京日紅豆沙
綜合評分 7.8
土豆培根小面包(中種法)
面包
A）中種面團,金像高粉,燕子干酵母（耐高糖）,水+牛奶,B）主面團,金像高粉,細砂糖,鹽,土豆泥,牛奶,黃油（切好放室溫備用）,培根,表面裝飾: 軟化的黃油+液化的黃油
綜合評分 8.0