≠中種面團材料≠,高筋面粉,牛奶,細砂糖,耐高糖酵母,≠主面團材料≠,高筋面粉,低筋面粉,牛奶,細砂糖,無鹽黃油,耐高糖酵母,鹽,6寸模具,雞蛋液（表面）,白芝麻（表面）
綜合評分 8.9
牛奶軟面包（中種法）
綜合評分 8.9
中種法制作面包 中種法︰是使用50％以上面粉與酵母和水（牛奶）等混合，調制成面團進行發酵成熟得到種子面團，再與其余原料混合，制成主面團進行發酵方法。 優點︰發酵時間長，面團成熟同時吸水，內相濕軟，紋理均勻細密，體積大，保水性好，老化慢。 缺點︰與直接法比較，面團制作時間長，操作復雜。
用料
做法
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把中種面團材料，牛奶、酵母粉、細砂糖、攪拌化開、倒入面粉揉至光滑面團。
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收圓入盆發酵至2.5倍大。放入冰箱冷藏過夜。
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取出中種面團撕成小塊（備用）。冷藏面團取出室溫靜置15分鐘，回溫再操作。 把主面團材料，牛奶、酵母、鹽、細砂糖混合拌化開，倒入面粉、中種面團混合揉成面團光滑，再次加入黃油揉至面團完全擴展階段，能夠拉開大片堅韌的薄膜，收圓入盆，覆蓋保鮮膜放溫處發酵兩倍大。
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發酵好面團用食指插入，取出後凹洞不反彈。
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取出發酵好面團排氣，搓成長條，平均分成14個小面團，搓圓蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
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松弛好面團再次用手按壓排氣，搓圓放入模具中擺放好。覆蓋保鮮膜發酵至兩倍大。
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發酵好的面團表面刷上雞蛋液，撒上白芝麻，烤箱預熱180度烤18分鐘。（烤至理想顏色蓋上錫紙）
小貼士
1.面粉吸水不同，方子里的液體量依然不能生搬。 2.用模具不是不粘的要抹上一層薄薄的黃油。 3.各家烤箱溫度有差異，烤制溫度和時間可以根據自家烤箱調整。（烤至理想顏色蓋上錫紙）
所在的分類
相關食譜
種面團,高筋粉,酵母粉,清水,雞蛋液,主面團,高筋粉,鹽,白砂糖,煉乳,雞蛋液,牛奶,黃油,椰蓉餡,黃油,白砂糖,雞蛋液,椰蓉
綜合評分 9.5
高筋面粉,酵母,雞蛋液,糖,鹽,南瓜泥,高筋面粉,糖,鹽,水,煉奶,黃油,蔓越莓,芝麻
綜合評分 7.9
【中種材料】,高筋麪粉,水,乾酵母,【主麪糰材料】,高筋麪粉（也可換成全麥粉/黑麥粉）,白砂糖,鹽,雞蛋液,淡奶油（也可換成牛奶/雞蛋液/水）,無鹽黃油,【餡料】,黑芝麻（也可換成蔓越莓幹/葡萄乾/橙皮丁/亞麻籽等）
綜合評分 9.9
中種面團:,高筋面粉,低筋面粉,細砂糖,速溶干酵母,水,全蛋液,全脂奶粉,主面團:,高筋面粉,低筋面粉,細砂糖,鹽,速溶干酵母,水,全蛋液,全脂奶粉,黃油,餡料:,椰蓉,糖粉,全蛋液,全脂奶粉,表面刷蛋液:全蛋液適量,烤箱中下層上下火180°,5個量
綜合評分 8.4
中種麪糰,高筋麪粉,乾酵母,水,主麪糰,高筋麪粉,乾酵母,細砂糖,鹽,全蛋液,水,奶粉,黃油
綜合評分 7.1
中種部分:,高筋麪粉,酵母,牛奶,蛋清,鹽,主麪糰部分:,高筋麪粉,糖,鹽,淡奶油,黃油（室溫軟化）,全蛋液（刷表面用）
綜合評分 9.1
中種麪糰,高筋麪粉,細紗糖,酵母,水,主麪糰,高筋麪粉,細紗糖,黃油,鹽,全蛋液,原味酸奶,餡料,五花肉,叉燒醬,砂糖
綜合評分 9.0
高粉,低粉,糖,酵母,牛奶,蛋黃,淡奶油,黃油,雞蛋,糖,鹽,酵母,奶粉,黃油
綜合評分 8.6
普通麪粉（中種）,水（中種）,酵母（中種）,白糖（中種）,低粉（主麪糰）,純牛奶（主麪糰）,白糖（主麪糰）,耐高糖酵母（主麪糰）,色拉油（主麪糰）
綜合評分 7.6