好料理

土豆培根小面包(中種法)

綜合評分 8.0
這款土豆培根小面包的出爐可謂一波三折，招呼剛認識的小伙伴來家里搭伙吃飯，結果因為做面包吃的不專心，還打翻了培根，幸好小伙伴不介意還幫忙收拾，才得以及時補救讓面包成功出爐！鋪墊這麼多是為了表達面包松軟柔潤，太好吃了！！非常值得一試，吐司做多了就嘗試風味小面包把，換換口感，繼續加油把~ 方子來自自由的書，其中水換成了牛奶（為了把大瓶牛奶趕緊消化。。），糖適當減量

用料

做法

  • 土豆削皮煮熟後壓泥備用(用的是小土豆)，培根150度烤10分鐘，吸去油脂，剪/切成小塊

  • 中種材料混合揉成團即可，面包機發酵至約3-4倍大，約60-70分鐘( 面團略有酸味，內部蜂窩狀，有點類似發酵過度，輕輕拉扯易撕裂 )

  • 發酵好的中種切成小塊和主面團混合攪拌（除黃油和培根），揉至面團擴展階段

  • 加入黃油揉至擴展階段，加入培根揉勻，放溫暖處松弛30分鐘

  • 面團排氣，分割成7份約70-73g/個，滾圓放入烤盤或模具，放入烤箱最後發酵，約15-20分鐘，漲至1.5倍大左右

  • 發酵結束用刀(我沒有專門的刀，用的是西餐的牛排刀也很鋒利)在面團中間割口，在割口擠入條狀軟化的黃油

  • 放入預熱的烤箱，180度上下火烤15分鐘左右，表面金黃色(我的烤箱感覺受熱不夠均勻，中間有將模具換方向)

  • 面包出爐在表面刷黃油，放涼即食，也可分個包好保鮮膜放冰箱冷凍第二天食用，解凍烤箱120度左右約10分鐘

小貼士

可根據土豆含水量調整水或液體的用量 時刻觀察面團的變化，尤其天氣太熱，發酵時間相應調整

所在的分類

相關食譜

土豆培根小面包(中種法)
面包
A）中種面團,金像高粉,燕子干酵母（耐高糖）,水+牛奶,B）主面團,金像高粉,細砂糖,鹽,土豆泥,牛奶,黃油（切好放室溫備用）,培根,表面裝飾: 軟化的黃油+液化的黃油
綜合評分 8.0
煉乳夾心小面包 中種法
面包
種面團,高筋粉,酵母粉,清水,雞蛋液,主面團,高筋粉,鹽,白砂糖,煉乳,雞蛋液,牛奶,黃油,椰蓉餡,黃油,白砂糖,雞蛋液,椰蓉
綜合評分 9.5
牛奶軟面包（中種法）
面包
≠中種面團材料≠,高筋面粉,牛奶,細砂糖,耐高糖酵母,≠主面團材料≠,高筋面粉,低筋面粉,牛奶,細砂糖,無鹽黃油,耐高糖酵母,鹽,6寸模具,雞蛋液（表面）,白芝麻（表面）
綜合評分 8.9
軟妹子∼小面包（中種）
面包
中種︰,高筋粉,牛奶,淡奶油,蛋清,糖,鹽,酵母,黃油,主面團︰,奶粉,糖,蛋清,鹽,酵母,黃油
綜合評分 9.3
南瓜蔓越莓面包（中種法）
面包
高筋面粉,酵母,雞蛋液,糖,鹽,南瓜泥,高筋面粉,糖,鹽,水,煉奶,黃油,蔓越莓,芝麻
綜合評分 7.9
中種法 要傳家的黑芝麻吐司
吐司
【中種材料】,高筋麪粉,水,乾酵母,【主麪糰材料】,高筋麪粉（也可換成全麥粉/黑麥粉）,白砂糖,鹽,雞蛋液,淡奶油（也可換成牛奶/雞蛋液/水）,無鹽黃油,【餡料】,黑芝麻（也可換成蔓越莓幹/葡萄乾/橙皮丁/亞麻籽等）
綜合評分 9.9
椰蓉面包(冷藏中種法)
面包
中種面團:,高筋面粉,低筋面粉,細砂糖,速溶干酵母,水,全蛋液,全脂奶粉,主面團:,高筋面粉,低筋面粉,細砂糖,鹽,速溶干酵母,水,全蛋液,全脂奶粉,黃油,餡料:,椰蓉,糖粉,全蛋液,全脂奶粉,表面刷蛋液:全蛋液適量,烤箱中下層上下火180°,5個量
綜合評分 8.4
超軟吐司（70%中種法）
吐司
中種麪糰,高筋麪粉,乾酵母,水,主麪糰,高筋麪粉,乾酵母,細砂糖,鹽,全蛋液,水,奶粉,黃油
綜合評分 7.1
北海道牛奶吐司（24小時中種冷藏法）
麪包
1，（中種麪糰）,淡奶油,2，主麪糰列表見下面小貼士,細砂糖,高筋麪粉,牛奶,速溶酵母,蛋白,黃油,3，黃油
綜合評分 9.6
豆沙麪包（中種法）
麪包
中種部分:,高筋麪粉,酵母,牛奶,蛋清,鹽,主麪糰部分:,高筋麪粉,糖,鹽,淡奶油,黃油（室溫軟化）,全蛋液（刷表面用）
綜合評分 9.1