好料理

軟妹子∼小面包（中種）

綜合評分 9.3
每次用這個方子做出來的面包都超級軟，而且容易揉出膜，隔天吃還是超級軟。分享給大家咯∼我是用面包機揉面的，沒有面包機的童鞋請準備好你的雙手和案板，不要灰心，很快出膜。這個方子的分量是可以做幾個小面包外加一個吐司這樣子。覺得多的可以做一半分量哦！

用料

做法

  • 軟妹子∼小面包（中種）的做法 步骤1

    準備材料如下（忘拍兩雞蛋了）

  • 軟妹子∼小面包（中種）的做法 步骤2

    將中種面團所有材料混合，面粉挖個洞放酵母。酵母不要與鹽直接接觸

  • 軟妹子∼小面包（中種）的做法 步骤3

    混合大概揉10分鐘的樣子就行了。不用出膜的。然後可以包上保鮮膜放冰箱冷藏發酵20小時左右。

  • 軟妹子∼小面包（中種）的做法 步骤4

    從冰箱取出面團，面團發酵到兩倍大，扒開面團看看是蜂窩狀的組織就好了

  • 軟妹子∼小面包（中種）的做法 步骤5

    然後把主面團的所有材料混合，再把發酵好的中種面團撕小塊一起揉，剛開始會比較粘，沒關系，過一會就好了

  • 軟妹子∼小面包（中種）的做法 步骤6

    能拉出厚膜的時候加入8g黃油繼續揉

  • 軟妹子∼小面包（中種）的做法 步骤7

    出薄膜了，揉好了的面團拿出來整理排氣。分成幾個小面團松弛15分鐘

  • 軟妹子∼小面包（中種）的做法 步骤8

    松弛好的面團就可以整形放進烤盤，然後進行二次發酵。烤箱調回發酵功能，放上一杯熱水，大概40分鐘左右就發酵好了

  • 軟妹子∼小面包（中種）的做法 步骤9

    二次發酵好的面團都成小胖子了，然後刷上蛋液，放入烤箱。170度，上下火，中層，20分鐘就好了（我表面撒了一點椰蓉，隨個人喜好拉）

  • 軟妹子∼小面包（中種）的做法 步骤10

    　　　　，出爐拉∼∼∼∼軟妹子（我這次只用了方子一半的分量）

  • 軟妹子∼小面包（中種）的做法 步骤11

    真的是超級軟哦∼

小貼士

如果不想放冰箱冷藏發酵的童鞋可以直接室溫發酵。發酵多久看室溫而定。反正就是差不多兩倍大這樣。不趕時間的話我個人感覺冰箱慢發酵口感更好哦

所在的分類

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