做法

• 【第一天】制作浸泡液。將玉米粉和水在一個小碗中混合，用保鮮膜蓋好碗口，在室溫下靜置一夜。

• 【第二天】制作面團。將 85g 面粉、酵母粉、浸泡液和水放在攪拌碗里攪拌，用保鮮膜蓋住碗口，發酵1小時，直到海綿酵頭開始冒泡。

• 加入剩下的面粉、食鹽、糖蜜和油攪拌，直到所有原材料形成球形。（廚師機可使用槳型頭低速攪拌）

• 繼續揉面，直到面團結實而柔軟，且完全不粘手。手揉大概需要 10 分鐘左右，或使用廚師機的勾型頭中速攪拌 4 ~ 8 分鐘。面團需要通過玻璃窗測試（形成透光薄膜），溫度為 25 ~ 27 ℃。

• 在發酵碗內涂薄薄的一層油，將面團放入碗中，並來回滾動使面團表面沾滿油。用保鮮膜封住碗口，在室溫下發酵大概一個半小時，直到面團體積增加 1 倍。

• 將面團取出，並整成三明治包的形狀，放在涂好油的模具中。並向面團表面噴油，松松地蓋上保鮮膜。

• 在室溫下醒發一個半小時左右，直到面團充滿模具。（如果你不想立即烘烤，可以將面團放在冰箱中冷藏，可以儲存 2 天。在烘焙前 4 小時將面團去除，在室溫下醒發，直到醒發完成。）

• 烤箱預熱至177℃，將烤架置于烤箱中層。拿掉面團上的保鮮膜，向面團表面噴水，然後撒上玉米粉。

• 將面團放入烤箱，烘焙 20 分鐘。將烤盤旋轉 180°，使面包均勻受熱，繼續烤 20 ~ 30 分鐘，直至面包呈金棕色（包括兩側和底部）。面包內部的溫度應該為 85 ~ 88 ℃，敲打面包底部應該能听到空洞的聲音。

• 面包烤熟後，馬上將其從模具中取出移到冷卻架上，在切片或上桌食用之前，至少冷卻 1 小時。