被老婆拋棄的男人，被詛咒的「Anadama Bread」安納德瑪麪包

綜合評分 8.5

有一個關於「Anadama」的傳說，非常有意思。據說是馬薩諸塞州羅克波特的一個男子，他的老婆離開了他，只給他留下一些粗玉米麪和molasses（糖蜜），於是憤怒的男人將粗玉米麪和糖蜜混合在一起，又加了一些酵母和麪粉做麪包，一邊氣憤地念叨著："Anna, damn her"(Anna,詛咒她），後人在講述這個故事時，美化了他的發音，於是就有了「Anadama」這個名字。Anadama麪包是美國新英格蘭地區的傳統麪包。粗玉米麪我們都知道是什麼東東。molasses（糖蜜）又是什麼東西呢？其實就是製造白蔗糖產生的副產品。在1880以前，美國人主要是用便宜的molasses而不是貴的多的白糖。現在molasses主要用於工業用途，但是它仍然有食用價值，雖然已經比白糖貴一倍，但是它像蜂蜜一樣，有特殊的香味，而且歐洲很多傳統的點心都要用到，人們還是不肯徹底放棄它。molasses（糖蜜）在國內不太好買到，我在配方中用蜂蜜替代了molasses. 單從材料來看，這麪包裡的原料都是很粗的東西，做出來能好吃嗎?？傳統的配方是直接法，這個方子中使用了浸泡液和海綿酵頭，玉米含有大量的天然糖分，正好可以將它釋放出來，再加上一些油脂滋潤，粗糧做出的味道也棒極了！！！

用料

做法

1

第1天： 1.把「浸泡液」裡的粗玉米麪和水混合，加蓋，室溫存放一晚。
2

第2天 2.把127克高粉，即時酵母，第1步裏面的浸泡液，和水混合，加蓋，發酵1小時，至發泡。
3

3.把剩下的高粉，鹽，蜂蜜，總統黃油加入，揉成一個軟而稍粘的麪糰.然後放到工作臺，揉至完全階段。
4

4、把麪糰放入抹油的容器內，來回滾動表面沾滿油。
5

5、蓋保鮮膜，室溫發酵90分鐘，或發酵至麪糰體積是原來的2倍。
6

6、取出麪糰，整形成吐司，放入抹油的吐司模。麪糰表面噴油，蓋保鮮膜，室溫下發酵60-90分鐘。
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7、發酵好的麪糰表面噴水，灑玉米粉。
8

8、烤箱預熱175℃。麪糰表面噴水，灑玉米粉，先烤20分鐘，然後旋轉180度，繼續烤20—30分鐘或烤至麪包呈金棕色。 9、麪包取出，馬上脫模，然後放冷卻架上冷卻後食用。
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成品組織鬆軟，面且帶有玉米麪和蜂蜜的清甜，非常好吃。我跟女兒兩個人，兩天吃完了2個1.5磅的大面包，切片後烤箱180℃烤五六分鐘，非常酥脆。個人感覺，用粗玉米粒做出來的更有嚼頭，如果不喜歡有嚼頭的可以換成玉米粉。
10

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