蹄膀一只（我選腳圈以上，小一點的）,生抽，老抽,冰糖,啤酒瓶裝的一大瓶（最便宜的那種就行）,黃酒少許，蔥結，姜塊各一
綜合評分 8.3
紅燒蹄膀
綜合評分 7.9
年夜飯的傳統大菜。 蹄膀經過長時間慢火炖煮，肉爛脫骨，味濃而不膩，吃起來非常過癮^_^
用料
做法
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鍋中放入處理干淨的蹄膀和足量冷水，用大火煮沸，待所有血水出淨後取出蹄膀稍稍放涼，用小鑷子仔細拔除殘留的雜毛，然後用刀把肉皮上殘留的油污刮淨。
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炒鍋放油和碎冰糖，用小火加熱至融化，慢慢熬成棕黃色。
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把蹄膀放進去翻炒上色，下蔥結、姜塊、八角、桂皮、陳皮等香料煸出香氣，加入紹興黃酒、老抽、生抽和足量的熱開水（水量沒過蹄膀5cm），大火燒開後調成最小火加蓋燜煮3小時左右至肉質酥爛（燜煮的時候可以轉移到一口湯水能沒過蹄膀深度的砂鍋，中途湯汁減少的時候記得翻身讓蹄膀著色均勻，越到後面湯汁會越來越粘稠，注意防止糊底，並用勺子盛湯一勺一勺淋在露出的蹄膀上）。
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最後取出蹄膀裝盤，濾掉湯中的香料雜質，大火收濃湯汁，淋在蹄膀上即可。
小貼士
炒糖色可以讓蹄膀更加紅潤亮澤，注意糖色不要炒老，否則味道會發苦。 這道菜其實難度不大，關鍵是慢火炖足時間，自然肉爛脫骨，味濃而不膩。
所在的分類
相關食譜
蹄膀,醬油,糖
綜合評分 7.1
蹄膀,生薑,花雕酒,花椒,桂皮,八角,蒜,香葉,小茴香,冰糖,老抽,生抽,食鹽
綜合評分 9.9
去骨豬蹄膀,鵪鶉蛋,八角,香葉,桂皮,姜大蔥蒜頭,料酒,老抽,生抽,冰糖,鹽
綜合評分 8.5
豬蹄,蔥段，姜片,大料，花椒，桂皮,料酒,老抽，生抽，紅燒汁,冰糖,鹽,香蔥,干辣椒
綜合評分 9.7
肋排,姜,蔥,李錦記秘制紅燒汁,白砂糖
綜合評分 8.5
鯇魚尾,蔥白段,姜末,紅燒醬油或老抽,紹酒,鹽,砂糖,麻油
綜合評分 7.2
雞翅,花生油,冰糖,蔥,姜,蒜,料酒,老抽,干辣椒,八角,桂皮,李錦記紅燒汁,溫開水
綜合評分 7.6
五花肉,鵪鶉蛋,姜,蔥,八角,香葉,紅燒醬油,糖
綜合評分 9.0
鵪鶉蛋,紅燒調味汁,清水300ml
綜合評分 7.8