好料理

紅燒蹄膀

綜合評分 9.9

用料

做法

  • 蹄膀洗乾淨後，放入涼水鍋內，焯一下血水，瀝乾，待用

  • 另一大鍋內放入開水，煮開，放入姜，蒜，花雕酒，花椒，桂皮，八角，蒜，香葉，小茴香一起熬

  • 取乾淨的鍋子，倒入少許食用油，加入適量冰糖，開始炒糖色，用小火慢慢將冰糖熔化

  • 當冰糖開始變金黃色後，保持小火不變，注意不停得攪拌，一直到呈現醬色並有不斷得氣泡冒出，就說明可以關火了

  • 等糖色冷卻得差不多後，將其倒入鍋內，再放入待用的蹄膀

  • 用大火將鍋燒開，噴入花雕及少許老抽

  • 改為中小火燜煮1.5小時

  • 在1.5小時後，放入冰糖，食鹽，生抽，進行調味；）蓋上鍋蓋，繼續中小火燜燉1小時，待顏色變為最正的時候關火即可

小貼士

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