寶寶輔食︰滿當當餡料的蔬菜花卷

綜合評分 9.4

微信公眾號:窩小芽公眾號ID︰babycooking 個人微信號︰woxiaoya1 每日更新寶寶營養及烘焙食譜謝謝你喜歡小芽的食譜也謝謝你尊重原創如果要轉載，請私信小芽如果你是大的輔食平台直接學習制作希望可以標明食譜靈感來源食譜借鑒了下廚房“小白素食”哈包子花卷是很家常的主食花卷比較簡單面團發酵好卷一卷就可以啦最常做的應該就是蔥油花卷了但口味比較單一今天我們就小小調整下在花卷中夾上滿當當的餡料不僅口味更加豐富也更有營養做起來照舊很簡單里面的餡料還可以隨意調整趕緊試試吧適合年齡︰12個月以上（適合月齡需根據加的餡料調整啊）難度︰中用具︰刀、砧板、蒸鍋、　面杖、碗等

用料

做法

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小芽問答發酵相關問題 1、如何判斷發酵》發酵成功︰面團發酵成2倍大，用手指戳一個洞不會彈；面團內部組織的孔洞比較小，均勻細密。》發酵過頭︰發過頭的面團重堿，顏色會發黃發暗，甚至會有酸敗的異味；而且面團內部組織的孔比較大，手指插進去，拔出來時，面團會泄氣。》沒發酵到位︰沒有發酵好的面團，按下去是硬硬的，和剛揉好的面團差不多，用手指輕按一下，面團會凹陷一個小坑，但很快彈回；手指插進去面團，拔出手指，洞洞周圍的面團會粘出來。 2、如何提高發酵的成功率》酵母加溫水融化靜置後使用︰40C左右溫水融化，然後靜置10分鐘，靜置的過程也是酵母活化的過程，10分鐘後有效的酵母在表面會形成一層小泡沫，如下圖所示。特別建議第一次操作的同學用，如果熟練了，酵母和面粉直接加入也是可以的。》發酵溫度控制︰家里烤箱有發酵功能的直接用烤箱，沒有的覆蓋保鮮膜，放在籠屜上，然後在蒸鍋中加入半鍋40度左右的溫水，蓋上鍋蓋發酵。》做標志︰面團發酵前和發酵後的大小狀態自己要大致清楚。 3、酵母的儲存》家用建議購買小袋的酵母，然後密封冷藏儲存。
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在酵母中倒入溫水融化開，還有一點結塊也沒有大問題的。》新手發酵建議︰檢測酵母的有效性，把酵母用溫水泡完後，靜置10分鐘，看表面有沒有浮起一層小泡沫。
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融化好的酵母倒入100g面粉中，用刮刀或筷子攪拌成絮狀。然後用手將面團搓揉成較光滑的面團。》未發酵前的面團表面有點粗糙的，沒有關系的哈。
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將面團放在碗中，覆蓋保鮮膜，放在籠屜上，然後在蒸鍋中加入半鍋40度左右的熱水，蓋上鍋蓋，發酵成2倍大，耗時差不多40分鐘。也可以直接用烤箱的發酵功能，邊上要放一碗水哈。》發酵後，變成2倍大，表面也膨脹變得更加平整。
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此時開始準備餡料備用︰把所有餡料切碎，熱鍋，倒入少許植物油，大概翻炒3-5分鐘，炒至8成熟或全熟，可以加一點點鹽調味。》小芽用了冬筍、青椒、白玉菇、胡蘿卜、土豆，這個餡料大家可以根據寶寶需求和營養搭配調整哈。
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等面團發酵成2倍大，用手指沾面粉在中間戳一個洞不回彈；面團內部組織形成蜂窩狀的孔洞，均勻細密。》這是發酵成功的特征，大家制作的中途也要注意觀察。
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用手搓揉簡單排氣後，直接用　面杖　成橢圓形，小芽　的厚度大概在3mm左右。
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把之前準備好的所有餡料鋪上去，四周要留出空間，上下大概留出2cm左右，左右留出1cm左右。
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從底部向上松松卷起來。
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卷到最後的時候，小芽刷了一點水，這樣卷到最後可以比較好的黏住。
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用刀切成2-3cm左右的小段，豎起來。
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重復步驟3，覆蓋保鮮膜，放在籠屜上，然後在蒸鍋中加入半鍋40度左右的熱水，蓋上鍋蓋，第二次發酵20-30分鐘，差不多可以再膨脹一圈。》發酵溫度不太可控，大家時間可以調整。
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冷水上鍋蒸，水開後12-15分鐘，然後再燜3-5分鐘取出。
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趕緊享用吧。
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小芽還嘗試了烤的，烤完後口感會有點硬，還是蒸的比較好吃呀！