藕,蝦仁,橙子,生粉,鹽,雞精,香油,白糖,香菜,清水,雞蛋,芝士,面粉
綜合評分 7.5
星月藕餅
綜合評分 7.5
用料
做法
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~脆漿制作︰ 昭和牌天婦羅粉、清水按照2:3的比例調成較稀的脆漿，隨調隨用。
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~蝦膠制作︰ 海蝦仁解凍後沖洗干淨，用毛巾吸干水分，將其剁成顆粒較粗的蝦蓉，加入雞精、鹽、白糖、橙皮末（新鮮橙子1個剝皮沖淨，刮掉白瓤，剁成細末即可）、香菜末，順著同一方向攪拌，直到感覺阻力加大時，再加蛋清4個，淋少許香油，繼續攪打均勻至蝦膠握在手中粘稠不易脫落，說明上勁完成。
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~藕餅生坯制作︰ 1、白蓮藕洗淨後去皮，修成圓柱形，改刀成4毫米的薄片，沖淨後用毛巾吸干水分。 2、在藕片表面拍一層薄薄的生粉（可使蝦膠與藕片更易粘合），每兩個藕片中間釀入蝦膠，馬蘇里拉芝士，用手壓嚴實。
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~走菜流程︰ 取6個做好的藕餅生坯放入脆漿中裹勻，下入六成熱油浸炸3分鐘，期間不停翻動防止藕餅粘連並觀察其顏色，至色澤金黃時撈出，用吸油紙吸淨油分，擺盤後撒椒鹽即可上桌。
小貼士
制作蝦膠時添加新鮮橙子皮，既能去腥又能提鮮，還有一絲其特有的酸香氣息；藕片里除了釀入蝦膠，還加了一塊乳酪，顆粒分明、嚼勁十足，趁熱吃能拉出長長的芝士絲，香氣足、趣味濃。
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