一般賣的人會幫忙把帶魚處理好. 去頭.尾. 肚子里面雜物.. 剁成一段段的. 我一般自己拿回來剁. 比較好控制想要的長度! 我是為了拍照好看. 剁的比較大段. 如果自己家吃. 建議剁小一些. 這樣更入味.更好吃... 當然. 伱也可以不接受我的建議..
用鋼絲球.. 把表皮那層銀色物擦掉.. 我的帶魚是冷凍的. 表皮的銀色黏糊糊的. 做起來會特別腥.而且糊. 所以我會擦掉! 如果是新鮮的帶魚可以不用擦
洗淨後. 擦干水分.. 撒一點鹽. 腌漬一會兒.
小芹菜切小段. 自己家吃.可以連葉子一起切. 放下去更香... 小米椒.生姜.大蒜瓣.切碎.. 陳醋.生抽.老抽.白糖.白胡椒粉. 混合均勻!!!
鍋中放油..
把帶魚放下去煎...
一面煎至金黃後. 翻面煎另一面.. 煎好後的夾出備用...!
鍋中留一些底油.. 放入小米椒.生姜.大蒜瓣下去爆香.
放入煎好的帶魚!
放入小半碗的啤酒... 蓋上鍋蓋..
中大火! 燜至啤酒燒干!
放入調料汁... 蓋上鍋蓋.
中小火燜至汁收干.. 中間可以翻一次面...
再加入小半碗開水..
不用蓋鍋蓋.. 收汁到自己想要的程度.. 放入小芹菜段.少許雞精! 攪拌均勻後關火!
裝盤!
我發現帶魚屬于比較難拍的.
我們來分解一下過程︰ 用鹽腌制. 這樣是讓帶魚的肉緊一些. 煎的時候不會散開. 口感也好很多! 因為帶魚多數地區買的. 都是冷凍品. 第一次放啤酒燜. 是讓帶魚完全的去除腥味. 然後是增香... 還是那句話. 冷凍品需要重料.. 第二次放調料汁燜. 是讓帶魚完全的入味.. 第三次放熱水. 是讓帶魚口感不至于太干.太咸. 畢竟. 萬物都離不開水的滋潤.. 如果不吃辣的是可以不放辣椒的. 再嗜醋的. 可以最後淋一點醋下去增加酸度. 我個人是不喜歡吃醋的! 所以我會盡量讓醋揮發掉一些. 真的.我真不吃醋... 嚴肅臉.╮(▔▽▔"")╭