主料,烤麩,香菇,花生,木耳,香葉,蔥,姜,老抽,生抽,冰糖,干辣椒,桂皮,醬油,八角,麻油
綜合評分 8.1
烤麩事先用水泡發,放入加鹽的沸水中煮3-4分鐘左右,然後撈出過冰水或涼水,之後用手掌按壓烤麩,把裏面的水擠幹備用。 切忌來回揉捏烤麩,容易散形
烤麩放入鍋中中小火,少量油煎到四面金黃出鍋。
藉着鍋內的底油把蔥姜等香料煸炒下。
然後放入香菇翻炒,加入一點老抽、醬油和生抽翻炒均勻。
加入適量的清水和幹辣椒,以及花生一起燉煮 大火煮開後關小火燉煮40-50分鐘
然後加入烤麩燉煮約15分鐘
將燉煮的花生香菇烤麩一起放入碗內,確保香菇和花生都可以完全浸入在湯汁內,烤麩適當往上面放,因為烤麩很容易吸附湯汁,沒有必要泡太久。我泡了一夜大約12個小時。
泡好後,把烤麩們連同湯汁一起倒入鍋內,開大火煮開,然後加入木耳一起燉煮。
煮到汁水基本收幹就關小火,然後淋入適量的麻油拌勻就可以出鍋了。
出鍋前還可以淋一些鍋邊醋,會更有風味
1、浸泡的時間按照個人喜好來,我是比較推薦浸泡一夜,這樣香菇花生更入味。