主料,烤麩,香菇,花生,木耳,香葉,蔥,姜,老抽,生抽,冰糖,干辣椒,桂皮,醬油,八角,麻油
綜合評分 8.1
【素】私房四喜烤麩--改良版
綜合評分 8.1
【私房大三元烤麩】本來應該是四喜烤麩，但是買不到好吃黃花菜，所以只有花生、木耳、香菇，看著三個都是圓圓的！干脆叫大三元烤麩吧哈哈哈哈！ 我做的烤麩主要有兩點不同1、香菇和花生先鹵煮40-50分鐘再下烤麩，2、煮的時候不收汁，讓花生香菇泡在湯汁中過夜，這樣更有助于入味。 我糖量放的不多，喜歡甜口的可以多放糖
用料
做法
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烤麩事先用水泡發，放入加鹽的沸水中煮3-4分鐘左右，然後撈出過冰水或涼水，之後用手掌按壓烤麩，把里面的水擠干備用。 切忌來回揉捏烤麩，容易散形
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烤麩放入鍋中中小火，少量油煎到四面金黃出鍋。
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借著鍋內的底油把蔥姜等香料煸炒下。
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然後放入香菇翻炒，加入一點老抽、醬油和生抽翻炒均勻。
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加入適量的清水和干辣椒，以及花生一起炖煮 大火煮開後關小火炖煮40-50分鐘
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然後加入烤麩炖煮約15分鐘
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將炖煮的花生香菇烤麩一起放入碗內，確保香菇和花生都可以完全浸入在湯汁內，烤麩適當往上面放，因為烤麩很容易吸附湯汁，沒有必要泡太久。我泡了一夜大約12個小時。
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泡好後，把烤麩們連同湯汁一起倒入鍋內，開大火煮開，然後加入木耳一起炖煮。
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煮到汁水基本收干就關小火，然後淋入適量的麻油拌勻就可以出鍋了。
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出鍋前還可以淋一些鍋邊醋，會更有風味
小貼士
1、浸泡的時間按照個人喜好來，我是比較推薦浸泡一夜，這樣香菇花生更入味。
所在的分類
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