做法

• 將大塊羊肉和羊雜部分冷水入鍋，（一斤羊肉放入1個白芷去腥）。水開後去除表面油泡和雜質，慢炖一個小時左右，筷子能輕松插入即可。肉熟後，撈出羊肉，切成小塊備用。（此步驟水要放足量，炖肉料也可只放姜）

• 煸炒羊肉。炒鍋燒熱後，放入少量豬油、羊油。倒入羊肉羊雜煸炒。肉炒變色即可。

• 燒羊肉湯。（羊湯共燒三遍），第一遍，肉炒變色後，加入熱羊肉湯，不蓋鍋，大火燒開。燒出白湯，湯燒開後用勺子打出上浮的白沫、黃油泡，幾分鐘後起鍋。

• 燒羊肉湯第二遍。鍋燒熱，不加油，倒入羊湯，加入姜，燒開後繼續打沫，燒兩分鐘左右，全部打起來，加入胡椒。可壓住羊羶味。

• 燒羊肉湯第三遍。（燒三遍湯色澤更白，味更濃郁）。鍋燒熱，不加油，大火燒翻滾後，加入鹽，雞精。

• 起鍋。將蔥放入盆里，肉湯澆在上面，香噴噴的羊肉湯出爐了。