辣而不燥的秘密全在這里了- 秘制蔣氏火鍋雞

綜合評分 9.5

寒冷的冬天，太適合一群人圍在一起吃火鍋雞了。熱氣騰騰，香辣過癮，做法又十分簡單。不要臉的事情說三遍，我做的最好吃！我做的最好吃！我做的最好吃！吼吼吼∼

用料

做法

1

雞肉剁塊，洗淨焯水。
2

油是平時炒菜的2倍，菜籽油我更推薦，誰用誰知道。加入姜片，蔥段，下入麻椒及其它所有香料，爆香。愛吃辣的，可以放點干辣椒或燈籠椒。
3

加入郫縣豆瓣，小火炒出紅油。我試過一次先熬糖色，其實沒有必要，因為豆瓣醬就能炒出非常漂亮的亮紅色。繼續加入火鍋料，炒香。一只雞用半袋豆瓣醬和半袋火鍋料。
4

加入雞塊，老抽，少許白酒去腥，翻炒20分鐘，讓雞肉進味兒。
5

加開水，去浮沫轉小火，慢慢炖3到4個小時。牙口好的，就吃硬點的，自己掌握時間就好了。因為豆瓣醬和火鍋料都有鹽，就不要輕易放鹽了。
6

炖到一半的時候，可以加入香菇，更香哦！
7

炖的時候洗其他蔬菜。小碗里倒入香油、蠔油、蒜末、香菜，蘸著小料吃，味道好極了！有人問我為啥不用麻醬料？？好吧，一切吃火鍋雞蘸麻醬料的行為都是耍流氓！！不要問我為什麼！
8

出鍋！吃完雞肉，繼續涮菜，美滴很∼
9

當當當當∼辣而不燥的秘密就在這里了，對，就是她！甘草。麻辣味越重，鮮香味也必須跟著提升。甘草是百味之臣，加入甘草片一起煮，可以調和苦膩味，增甜降燥，辣而不燥的秘密就是她啦！少許的草果、肉蔻等香料，也是麻辣味不可缺少的香料，但是都不可多放。
10

感謝關注“江湖人稱調皮媽媽”。