柴雞,豆瓣醬,火鍋料,香油,蠔油,蔥姜蒜,麻椒,白酒,老抽,甘草,大料,香葉,肉蔻,桂皮,冰糖,香菜
綜合評分 9.5
雞肉剁塊,洗淨焯水。
油是平時炒菜的2倍,菜籽油我更推薦,誰用誰知道。加入薑片,蔥段,下入麻椒及其它所有香料,爆香。愛吃辣的,可以放點幹辣椒或燈籠椒。
加入郫縣豆瓣,小火炒出紅油。我試過一次先熬糖色,其實沒有必要,因為豆瓣醬就能炒出非常漂亮的亮紅色。繼續加入火鍋料,炒香。一隻雞用半袋豆瓣醬和半袋火鍋料。
加入雞塊,老抽,少許白酒去腥,翻炒20分鐘,讓雞肉進味兒。
加開水,去浮沫轉小火,慢慢燉3到4個小時。牙口好的,就吃硬點的,自己掌握時間就好了。因為豆瓣醬和火鍋料都有鹽,就不要輕易放鹽了。
燉到一半的時候,可以加入香菇,更香哦!
燉的時候洗其他蔬菜。小碗裡倒入香油、蠔油、蒜末、香菜,蘸著小料吃,味道好極了!有人問我為啥不用麻醬料??好吧,一切吃火鍋雞蘸麻醬料的行為都是耍流氓!!不要問我為什麼!
出鍋!吃完雞肉,繼續涮菜,美滴很~
噹噹噹當~辣而不燥的祕密就在這裏了,對,就是她!甘草。麻辣味越重,鮮香味也必須跟著提升。甘草是百味之臣,加入甘草片一起煮,可以調和苦膩味,增甜降燥,辣而不燥的祕密就是她啦!少許的草果、肉蔻等香料,也是麻辣味不可缺少的香料,但是都不可多放。
感謝關注「江湖人稱調皮媽媽」。