做法

• 備好所需材料；

• 餡料制作︰ 紫蘇姜切末或切幼絲；

• 將蓮蓉和紫蘇姜末攪拌均勻；

• 然後平均分成20小等份；

• 預先整只皮蛋煮熟晾涼後，每只分成四份稍作修整便于包裹住，共20小份；

• 用1小份蓮蓉將1/4件皮蛋包住，這一步驟做好後餡料用保鮮膜封好放入雪櫃冷藏使餡料結實點包面皮會好包些；

• 油酥制作︰ 豬肉和面粉混合，用刮刀攪拌均勻；

• 用雙手將拌均勻的面粉合成團；

• 然後按等量分成20份小量封上保鮮膜備用；

• 油皮制作︰ 先用熱水加入豬油里，用手動打蛋器將豬油打發到乳化狀，目的是更好地使豬油與水混合溫度一致；

• 將中筋面粉和低筋面粉放入攪拌桶里，倒入幼砂糖；

• 倒入乳化好的豬油用刮刀混合所有材料後，先用低速檔攪拌揉面再加速攪拌直到揉成團；

• 揉好的面團會掛在揉面鉤上不容易落下；

• 然後把揉好的面團用保鮮膜包好放一旁餳面30分鐘；

• 然後分成等量的20小份；

• 將水油皮用　面杖　開　圓，

• 將油酥包入，利用虎口推油皮將油酥包住；

• 收口朝下，按順序逐一排好，蓋上保鮮膜餳面15分鐘；

• 將面團收口朝上，壓扁用　面杖　開成約6厘米--8厘米；

• 如圖從上往下卷起約2到3圈；

• 第一次全部　卷後再次用　面杖　成18厘米的長條，小心不要　破漏酥；

• 逐一　卷完成，有序排列蓋上保鮮膜餳面15分鐘；

• 拿起一個，如圖用手指按壓，再將旁邊面團向凹進去的地方按壓；

• 按平後用　面杖　開　圓，盡量中間厚些；

• 包裹餡料；

• 如圖利用虎口推面皮將餡料包住；

• 一定要收好口避免烘烤時漏餡漏油；

• 然後收口朝下，放入墊好　紙的烤盤上以防漏油漏餡，蓋上保鮮膜；

• 開烤時蛋黃打散，用刷子蘸取適量涂抹于皮蛋酥面上，用筷子一頭蘸著紅絲絨色素點印裝飾，然後撒上白芝麻；

• 入烤箱烘烤，中層上下175度烤25分鐘--30分鐘，烘烤好後在烤箱里悶5分鐘再拿出；

• 這次酥皮　得有點薄了，看著誘人的皮蛋酥，讓人等不及立馬要吃上一只。