好料理

酥皮蛋黃餅

綜合評分 9.7
只爲了孩子愛吃蛋黃餡月餅而記錄，整個方子約32個，酥皮每個約13.5g,油皮每個約18.5g,豆沙每個約20g，烘烤25-35分鐘，表皮按上去硬即可取出

用料

做法

  • 酥皮蛋黃餅的做法 步骤1

    提前製作豆沙，製作油皮，麪包機攪拌30分鐘的同時攪拌酥皮並靜置，同時蛋黃烤10分鐘涼涼

  • 酥皮蛋黃餅的做法 步骤2

    開始用豆沙包蛋黃，製作酥皮，然後油皮，包酥皮，擀皮，包豆沙，完工，烘烤

  • 酥皮蛋黃餅的做法 步骤3

    上管溫度150～180之間，下管溫度120～150之間，時間25-35分鐘，刷蛋液約3次，蛋液過濾後使用

  • 酥皮蛋黃餅的做法 步骤4

    涼涼，包裝

小貼士

請參考tangtang塘塘的蛋黃酥製作方法，我只是爲了記錄自己改過的配方

所在的分類

相關食譜

酥皮蛋黃餅
餅
油皮,普通麪粉,豬油,水,油酥,普通麪粉,玉米澱粉,豬油（原方子120g）,餡料,豆沙（20g一個）,其它,蛋液（篩子過濾一下比較好）
綜合評分 9.7
酥皮月餅
月餅
中粉,酥油,低粉,酥油,糖,水
綜合評分 7.1
蘇式 酥皮月餅
月餅
面粉（中筋面粉）,麥芽糖,豬油或色拉油,熱水,面粉（中筋面粉）,豬油或色拉油,核桃仁,瓜子仁,黑芝麻,豬油,熟面粉,糖粉
綜合評分 8.6
「小鮮肉」酥皮月餅
月餅
低筋麪粉,糖粉,小鮮肉,薑末,蔥末,料酒,老抽,鹽,豬油,水,黑胡椒/其他調味料,黑/白芝麻
綜合評分 7.7
咸蛋黃酥餅——網紅老楊咸蛋黃餅干
餅干
熟的 咸蛋黃,低粉,糖粉,色拉油,水,鹽
綜合評分 8.8
法式酥皮月餅萬能皮（可做奶黃月餅，椰蓉，紅豆等）
月餅
黃油,糖,淡奶油,煉乳,雞蛋液,玉米澱粉,低粉
綜合評分 9.3
鹹蛋黃酥餅——網紅老楊鹹蛋黃餅乾
餅乾
熟的 鹹蛋黃,低粉,糖粉,色拉油,水,鹽
綜合評分 7.5
蛋黃（鮮肉）酥皮月餅
月餅
中粉160g,糖25g,豬肉180g,調料適量（鹽生抽香油蠔油黑胡椒）,低粉150g,豆沙和蛋黃
綜合評分 7.7
酥皮月餅
月餅
水油皮：,中筋麪粉,豬油,糖、鹽,紅曲粉,水,油酥：,中筋麪粉,豬油,內餡：,蛋黃,白蓮蓉
綜合評分 9.6
鹹肉酥皮月餅
月餅
油皮材料,低筋麪粉,豬油,白砂糖,鹽,沸水,雞蛋,低筋麪粉,豬油,內餡材料,五花腩豬肉,生抽,姜泥,白糖,芝麻油,老抽,玫瑰料酒,蠔油,胡椒粉,生粉,油酥材料
綜合評分 8.0