肋排,老鹵,燒烤粉,蔥或香菜,紅椒
綜合評分 7.2
過橋排骨
綜合評分 7.2
雪霽天晴朗，臘梅處處香。 騎驢打橋過，鈴兒響叮當。 三四年前給娃做過幾次過橋排骨，他吃完後，連手指都舔干淨了。每次做菜發完朋友圈了事，不看留言，也很少回復，沒想到有一個朋友一直記得。前幾天她來家里學做包子，閑聊中她提及我做的排骨，看著簡直垂涎欲滴，下次做一定要喊她來觀摩。可是排骨要鹵，還要泡個把小時，如果趕時間，怕是沒有耐心等下去，還是把做法寫下來吧。
用料
做法
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選擇像拱橋一樣有弧度的肋排兩根，洗淨備用。紅辣椒一小截切末，小蔥切蔥花。
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老鹵倒進鍋里，把排骨放進去，鹵水要沒過排骨才行
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大火把鹵水煮開，轉中小火煮二十分鐘左右，然後關火，排骨放在鹵水泡一個小時以上入味
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鹵好的排骨撈起來，用刀子在上面劃一些口子，就像燒魚打花刀一樣。我準備劃的時候，阿姨帶小兒子從外面回來了。一進家門就喊著吃m m ，我要去當奶牛了，所以沒時間劃。
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撒孜然，辣椒粉，椒鹽粉。如果沒有這些材料，直接在超市買一包燒烤粉撒上去就OK
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撒好料的排骨刷一層油，送進烤箱，上下火200度，烤15分鐘。這步沒拍照，拿一張烤好的濫竽充數。
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出爐，撒上蔥花和辣椒碎，是不是很美貌，味道也是格外的鮮美哦！
小貼士
1，如果沒有老鹵，可以重新燒一鍋。八角桂皮白果肉蔻香葉……只要是大料，每樣抓兩顆。干辣椒一大把，花椒一小把。再放一大塊生姜，一截大蔥。放大半鍋水，半瓶六月鮮生抽，一瓶啤酒，一塊冰糖，如果家里有五花肉就放進去一起鹵，沒有的話就去賣肉的地方買一些肉皮放鹵水里慢慢熬。油脂越多，鹵水越香。沒有啤酒也可以用一湯勺料酒或者白酒代替 2，排骨鹵好後可以用刀子，在上面劃一些花刀便于燒烤料撒進去，這樣吃起來更入味更香。因為時間緣故，我今天沒有劃。 3，自己配燒烤粉比較麻煩，每個人手法不一樣，配比出來的味道也大有不同。超市有那種專門燒烤用的燒烤料，可以多買幾包回來，平常烤肉，烤豆腐，烤藕片啥的，撒上去就很美味！
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