全麥粉（馨爾麥）,高筋粉,白砂糖,奶粉,自制酸奶（裏海）,水或牛奶或蛋液,鹽,耐高糖酵母,黃油
綜合評分 8.7
蜂蜜全麥香橙小餐包
綜合評分 9.9
用料
做法
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把中種材料混合，發酵到面團塌陷，有酒味，面團揪開出現大片蜂窩組織。如果當天做就室溫發酵，隔天做放冰箱發酵，發酵時間沒有確切時間，主要看面團狀態。
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發酵好的中種面團撕成小塊，和主面團材料中除黃油和橙皮丁以外的材料混合，走一個松下面包機揉面程式15分鐘。再加入黃油再走一個揉面程式，大約還剩3分鐘左右把橙皮丁放進去混合。如果你的橙皮丁比較干可用溫水先泡一下再混合。
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揉好的面團第一次發酵到兩倍大到兩點五倍大就可以了，排氣分割九份，滾圓松弛約15分鐘，再次用手掌按壓排氣滾圓放入烤盤二次發酵。
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第二次發酵，溫度38度，濕度我沒細看，我有發酵箱，調好溫度再放一杯溫水就好了。發到兩倍大的樣子就可以放烤箱了。
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烤箱預熱180度，中下層，20分鐘左右，烤好後刷蜂蜜水（蜂蜜和涼水1:1），放到手溫摸著不燙就可以放密封儲存了。
小貼士
1、全麥面粉吸水很慢，直接法做很可能會水量不好操作，變得特別粘手或者做出來特別干。試驗了很多次，直接用全麥面粉做中種效果最好，可以讓全麥面粉吸足水分，後續揉面也比較容易。 2、全麥面粉比例到一半左右，整個面包的口感就會比較粗糙，做吐司會有高度不理想等問題，歐包也要配上果醬等等才比較好吃，做成這種小餐包適口性比較好，比較松軟，也可以加入蔓越莓等喜歡的果干，橙皮比較小清新，吃起來不噎人。 3、揉面的話，揉到擴展階段就好了，因為松下面包機揉面程式只能走兩次就會因為溫度高沒法再啟動，我感覺可能還沒有到擴展階段，不過這個狀態做小面包就夠了，成品組織也很好，可以拉絲了。 4、水量是參考水量，請根據面團狀態調整，全麥面粉不同品牌的吸水量差距特別大，我用的是鮑勃紅磨坊的高筋全麥面粉，高粉用的金牌的，這倆都特別吸水，水量比較大小一定要自己調整。
所在的分類
相關食譜
耐高糖酵母,水,全麥面粉,高筋面粉,白砂糖,雞蛋,牛奶或水,鹽,黃油,糖漬橙皮丁,酵母
綜合評分 9.9
海綿酵種,高筋粉,水,干酵母,主面團,高筋粉,低筋粉,全麥粉,糖,鹽,水,干酵母
綜合評分 7.2
中種麪糰,麪包粉,水,低糖酵母,主麪糰,麪包粉,全麥粉,無糖奶粉,低糖酵母,鹽,木糖醇,蛋液,水,麩皮,橄欖油
綜合評分 9.8
高筋面粉,全麥粉,紅薯泥,細砂糖,鹽,奶粉,水,全蛋液,酵母,蛋液（刷表面）,杏仁片（撒表面）
綜合評分 9.1
全麥面粉（金牌）,高筋面粉（金牌）,白砂糖,鹽,雞蛋,牛奶,酵母,黃油,雞蛋液（刷表面用）,椰蓉或芝麻（表面裝飾）
綜合評分 8.4
中種面團︰,高筋面粉,糖,淡奶油,牛奶,蛋白,酵母,主面團,麥麩,奶粉,糖,鹽,蛋白,酵母,黃油
綜合評分 8.2
高筋面粉,全麥粉,雞蛋,奶粉,白糖,鹽,水,酵母,黃油
綜合評分 7.7
高粉,低粉,酵母,鹽,糖,蛋液,煉奶,水（牛奶）,黃油
綜合評分 9.9
土豆泥,胡蘿卜茸,金像高粉,全麥粉,細砂糖,海鹽,干酵母,橄欖油,水,羅勒干碎,雞蛋液
綜合評分 8.3