中種麪糰,麪包粉,水,低糖酵母,主麪糰,麪包粉,全麥粉,無糖奶粉,低糖酵母,鹽,木糖醇,蛋液,水,麩皮,橄欖油
綜合評分 9.8
全麥無糖餐包
綜合評分 9.8
這款是我特地為有糖尿病的姥姥姥爺配的菜譜，新增了全麥麪粉和麩皮，沒有加入白砂糖。 白砂糖有保溼，幫助發酵，使成品體積更大更柔軟的效果，不加白砂糖的包上色淺，體積小，不過按照這個配方做出來以上問題都能得到解決。 用橄欖油代替黃油，更適合糖尿病人食用。 配方所用模具：18cm*18cm的八寸方盤。如果用28cm*28cm的金盤，所有材料乘以2.5。
用料
做法
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製作中種： 將中種材料中的酵母在水中化開，加入麪包粉後揉至麪糰表面光滑，室溫發酵至四倍大，或者室溫下放置一小時後入冰箱冷藏17小時以上72小時以下。
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將發酵完成的中種與主麪糰所有材料放在一起，主麪糰中的水稱量好後不要加入，待麪糰成型後邊揉邊加。麪糰揉至擴充套件階段即可。
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將麪糰收口朝下放入塗了油的容器，蓋上保鮮膜或者溼布放在溫暖處進行基礎發酵。發酵二倍大，手指戳下去形成的洞不回縮不塌餡即可。
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將麪糰取出後分成相等的九份，排氣滾圓後收口朝下排入墊了油紙的八寸方盤。
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將方盤放在溫暖溼潤處進行最後發酵，用手輕壓麪糰表面時，形成的小坑緩慢回彈一部分時，二次發酵結束。
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二次發酵結束前十分鐘，烤箱預熱至190℃（因為無糖麪包不容易上色，烘烤溫度需要比烤甜麪包時高20℃，根據自己平時烤甜麪包時的溫度調整即可）。
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麪糰表面刷一層用水稍微稀釋過的蛋液，撒芝麻（可以不撒），放入烤箱，190℃，烘焙17～20分鐘。
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烤好後立刻取出，脫模後放在烤網上晾涼。
小貼士
如果有老面的話，在揉麪的時候加入50g效果更好； 如果沒有麩皮的話，可以用等量全麥麪粉代替； 也可以加入30g小麥胚芽； 如果有老面加進去效果更好； 如果沒有橄欖油，可以用沒有特殊氣味的玉米油之類代替； 如果不是給糖尿病人吃的話（減肥黨），可以在主麪糰中加入一大勺蜂蜜幫助發酵（糖尿病人不能吃蜂蜜），蜂蜜也有保溼幫助發酵的作用，比糖的熱量低很多，出爐後再刷一層濃蜂蜜水，味道更佳； 因為無糖，所以麪糰要水量大一些纔會柔軟，整形時可以使用少量麪包粉或者全麥粉做手粉。
所在的分類
相關食譜
古船全麥麪粉,純淨水,酵母,鹽,桂圓乾或葡萄乾,核桃碎
綜合評分 7.4
高筋面粉,全麥粉,紅薯泥,細砂糖,鹽,奶粉,水,全蛋液,酵母,蛋液（刷表面）,杏仁片（撒表面）
綜合評分 9.1
全麥粉（馨爾麥）,高筋粉,白砂糖,奶粉,自制酸奶（裏海）,水或牛奶或蛋液,鹽,耐高糖酵母,黃油
綜合評分 8.7
海綿酵種,高筋粉,水,干酵母,主面團,高筋粉,低筋粉,全麥粉,糖,鹽,水,干酵母
綜合評分 7.2
高粉,全麥粉,牛奶,鹽,細砂糖,新鮮酵母（乾酵母用量會少些）,黃油,玉米、香菇、春筍丁、肉末、黑胡椒碎、鹽
綜合評分 8.7
高筋面粉,全麥粉,酵母,砂糖,鹽,牛奶,雞蛋,黃油,餡料,黑糯米,水,冰糖
綜合評分 9.1
高粉,黑麥粉,酸奶,蜂蜜,雞蛋,鹽,山茶花油(隨便啥油都可以),酵母
綜合評分 9.0
高筋粉,低筋粉,全麥粉,鹽,酵母,雞蛋,牛奶,黃油,芝士片,細砂糖
綜合評分 7.2
全麥粉,木糖醇,鹽,雞蛋,牛奶或水,玉米油,酵母,堅果,芝麻
綜合評分 7.4