土豆泥,胡蘿卜茸,金像高粉,全麥粉,細砂糖,海鹽,干酵母,橄欖油,水,羅勒干碎,雞蛋液
綜合評分 8.3
土豆胡蘿卜法式小餐包
綜合評分 8.3
微咸的小餐包，綿綿拉絲，還是有彈性可以拉長的細絲，得益于土豆泥的加入，提升了整體口感，加了羅勒，味道更有層次。用土豆泥充當了中種面團，28度室溫下存放到第三天還是沒有面粉老化現象。土豆控們行動起來吧！烤盤22*22cm可以排9個小餐包，供參考。
用料
做法
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先準備土豆泥︰削皮切薄片，蒸熟，搗爛壓成泥，取120g晾涼。胡蘿卜擦成細茸，取30g備用。
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全部材料放進面包機攪拌桶，運行揉面程式15分鐘。直接在面包機內進行基礎發酵，發至兩倍大，手指沾粉戳洞不回縮不塌陷，面包機內溫度35度，約需40分鐘。
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取出面團，量總重量，分割9等份，滾圓，放松15分鐘。面團略濕，可以撒些高粉防粘。
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放松後造型，可以直接再滾圓，也可以揉長條約25cm長，打個結，兩端都不要穿出來。
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擺進烤盤中進行二次發酵，烤盤放進烤箱，旁邊擺一杯熱開水，38度左右，濕度85左右，發酵60分鐘。
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面團發至大1.5倍，取出水杯和烤盤，預熱烤箱上下火180度，表面可以薄薄的涂一層雞蛋液，中層烤17分鐘左右。
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小貼士
面團略濕，造型時適量撒些手粉。
所在的分類
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綜合評分 8.4