海綿酵種,高筋粉,水,干酵母,主面團,高筋粉,低筋粉,全麥粉,糖,鹽,水,干酵母
綜合評分 7.2
全麥法式小餐包（海綿酵種）
綜合評分 7.2
配方來自一本日本家庭主婦寫的天然酵母面包的小書，天然酵母的養成可遇不可求，故改為商業酵母版本，更大眾，也很美味。
用料
做法
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海綿酵種的酵母溶于水中，加入面粉，混合成面糊，蓋保鮮膜室溫或冷藏過夜發酵至充滿大氣泡。
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將海綿酵種與主面團中所有原料混合成團，面包機揉面5~8分鐘成有彈力的柔軟面團，基礎發酵2倍大。
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面團略排氣，分割成10個小面團，滾圓，收口朝下，排在烤盤上，蓋保鮮膜二發至1.5倍大。
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烤箱預熱230度，面團表面噴水，篩全麥粉，中間割一道口子，0.5cm左右深。入烤箱，烤10分鐘或至表面呈小麥色。
小貼士
此配方使用的為石磨全麥粉。
所在的分類
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