做法

• 鹵牛肉，一定要買整條牛腱子肉。北京的小伙伴可以考慮去牛街，上海的同學可以去浙江路的清真肉攤。

• 老抽、生抽，我就在超市買了李錦記的；（或直接用鹵水汁） 料酒，我常用王致和牌的，開封後記得要放冰箱，不然會酸； 小蔥 3 條，姜 3 片； 冰糖一兩塊約 50 克，大塊傳統的，不要單晶冰糖；台灣信牌鹵料包一袋，淘寶買的，很好用，大家可以囤一包，做茶葉蛋都用得上；紅茶一袋，用家里現成的就好，中式英式都可以，只是不要添加過香料的。（紅茶是為了軟化牛肉）

• 牛肉要香沒有雜味，一定要把血水焯干淨。真正達到標準的焯水，要花……一個半小時。 5 升冷水，整條牛腱子下鍋，3 枝小蔥洗淨打結，3 片姜，30ML 料酒（也即中式單人瓷勺 2 勺）。大火煮開後轉中火，全程開蓋保持沸騰，直到以尖細筷子插入牛肉後，不再有血水煮出。 全程開蓋，而且這鍋水後面還會用到，所以，一次把水加足

• 一個半小時後。 關火，把牛肉撈出以冷水沖洗干淨。撈出蔥結和姜片，把這鍋牛肉湯過濾一下。

• 把焯水的湯鍋洗干淨，濾完的牛肉湯倒回鍋內，放進牛肉、紅茶包、鹵料包和冰糖，先倒入 100ML 老抽，再加入 100ML 生抽，攪勻（或倒入一瓶鹵水汁），嘗嘗咸淡。大火煮開後蓋上鍋蓋轉小火，煮約 1 個小時。開蓋以筷子戳入牛肉，如果沒有什麼阻礙，就可以關火了。

• 水量以剛好沒過牛肉為宜，如果第一次焯水時留下的湯少了，請注入滾水。

• 這是鹵完的牛肉，請自然放涼。 所以你今天下午做這條牛肉，晚飯是吃不到的。

• 然後把牛肉和湯分別包起來，放進冰箱冷藏一晚。 牛肉冷藏一晚，會更有利于香氣的均勻。 鹵水則可以一直用，下次用來鹵茶葉蛋時可以再加一個鹵料包，湯水里繼續加生抽老抽，加的分量以嘗起來覺得咸鮮剛好為準。

• 任何時候放下菜刀，永遠把刀背向著自己平放在砧板上。刀刃向著自己，極易劃傷手指。