肉糜,姜,蔥,胡蘿卜,鹽,白胡椒粉,黃酒,鴨蛋,雞蛋
綜合評分 9.3
黃金蛋餃(平底鍋版)
綜合評分 9.3
記得小時候，外婆做蛋餃的時候我總是拿這張小板凳坐在她旁邊看著她︰一把湯勺里加入蛋液，放在煤球爐上，沒幾秒，一張薄而韌的蛋皮就出來了，再放上肉餡，一個可愛的黃金蛋餃就出來了。
用料
做法
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肉糜中加入姜末、蔥末、胡蘿卜丁、鹽、白胡椒粉、黃酒，用手拌勻(也可以用筷子)。
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可以腌制2個小時，也可以放冰箱冷藏過夜，急的做的也可以不腌制。
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把2個鴨蛋和2個雞蛋打入碗中，充分攪打均勻，一定要攪打到蛋白和蛋黃完全融合。
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平底鍋加熱，開最小的火，用個勺子舀一勺蛋液，再攤開蛋液。
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等蛋液差不多凝固時，再放上肉餡。肉餡以一字型攤開，放在一邊，這樣比較好包，肉也能放得更多一些。建議一開始不熟練還是少放點肉餡。
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小心鏟起蛋皮，蓋住肉餡，邊緣用手壓壓實，讓其粘合在一起。一直重復這個步驟直到沒有蛋液為止。
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一個一個小心的放入鍋中，加水跟蛋餃齊平，大火燒開後轉中小火，20分鐘吧。要看蛋餃的多少的，多就多燒會，其實這類食物是越燒越鮮的。
小貼士
我喜歡用鴨蛋雞蛋對半開來做蛋皮，有了鴨蛋後蛋皮不容易破，比較好包，出來的顏色也更好看些。如果不喜歡鴨蛋，可以全部用雞蛋，但要在雞蛋里加些澱粉來增加蛋皮的韌度。我用了不粘鍋做蛋皮，不用刷油也不會粘的。做蛋皮的時候一定要最小的火，一定要有耐心。肉餡足夠咸的話，最後燒制過程不用加鹽的。
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