平底鍋版原味蛋卷

綜合評分 9.4

用平底鍋做出美味蛋卷的7個小心得

用料

黃油 80g
雞蛋 2個（大約150g）
低粉 60g
白糖 50g

做法

1

黃油室溫軟化，切小塊，加入白糖，用打蛋器打發至顏色發白
2

2個雞蛋打散，用力的攪拌均勻
3

打發好的黃油中分次加入蛋液，每加一次，一定要讓蛋液與黃油充分融合在加下一次
4

最後加入低粉，用拌刀攪拌成均勻的麪糊
5

開文火加熱平底鍋，用勺子舀一勺麪糊，放在平底鍋中間，麪糰開始慢慢成水樣，然後不停的用扁平的勺子將麪糊往周邊推開，推開的越薄越好。（過程中一定要文火）
6

將麪糊儘可能的攤薄之後，平底鍋繼續小火加熱
7

待麪糊慢慢加熱凝固後，用勺子慢慢挑起看看背面是否已經烙好上色
8

背面上色好的麪皮立刻取出，放在案板上，用筷子放在一端，乘熱捲起
9

捲起定型後，抽出筷子，放涼後即可食用

小貼士

1，第一次試做，材料量可以稍微少一點，不可貪心，做成功之後，可以大規模的用量。我這份原料的用量，大概做出8根的樣子。 2，2個雞蛋，要打散，打成均勻的蛋液。 3，黃油糊中加蛋液，切忌不可一次加太多，而且，每次加一點，一點要讓蛋液充分與黃油融合，再加下一次。以免出現水油分離的現象。 4，麪糊入平底鍋的時候，一次不可放太多，攤麪糊的過程一定要耐住性子，麪糊遇到熱的平底鍋會慢慢融化成水樣，融化後立馬用扁平的勺子將麪糊向四邊推拿擴散，而且要儘可能的攤開攤勻攤薄，這樣才能保證蛋卷的酥脆口感。 5，推麪糊的工具，我選用的是扁平的電飯鍋的飯勺，非常好用。 6，在用平底鍋烙的全程中，都要保持文火，以免火力太高，麪糊入平底鍋加速凝固，麪皮太厚，蛋卷不薄脆。 7,攤好的麪皮取出後，需要立刻乘熱捲起，稍微冷卻就會變硬，卷的過程容易易脆掉。

所在的分類

平底鍋

好料理

平底鍋版原味蛋卷

用料

做法

小貼士

所在的分類

相關食譜