做法

• 雙髻鯊魚，選用的七斤左右的魚干，取用魚干背上脊椎兩側的肉。

• 將鯊魚干經過幾個小時浸泡之後，切成五厘米長二里面款的小塊備用。

• 山藥刮洗干淨，切成五厘米長二厘米款小塊。瀝干水份備用。

• 番茄切片，大小以搭配山藥為宜。

• 蔥切段，姜拍碎，蒜拍破備用。

• 鍋燒熱，加入菜油，斷生油味後，加姜蒜，翻炒，大火，加蔥白翻炒。

• 爆出蔥蒜香味後，加鯊魚干小塊，大伙翻炒。加一小杯料酒，除腥味。翻炒大約一分鐘。

• 加番茄，中火翻炒。番茄不宜高溫油炒，會破壞維他命。

• 加山藥，略做翻炒後，加水。開始炖。

• 炖制約十分鐘。待鯊魚塊熟透。起鍋，裝盤，勾芡，上桌。