豬排,蒜蓉,生抽,糖,料酒,薑片,生粉,雞蛋,洋蔥
綜合評分 8.9
豬排洗淨瀝乾,稍微淺淺切幾刀(不要切斷)或者用刀背拍一下。我讓菜市場的師傅切得比較薄,所以就沒有處理,炸出來還是挺嫩的。
取一個雞蛋打成蛋液,豬排兩面抹上少許鹽和白胡椒以後分別裹上面粉、蛋液和麪包粉備用。
鍋子裏面加入足夠油炸的油之後加熱到180度左右,把豬排放進去炸至金黃後放到網架上瀝乾油分備用。(如果是直接吃炸豬排那就最好是炸兩遍完全炸熟,但是做豬排丼的話就沒關係,等會兒還要煮。)
取一個小鍋子(用小鍋子剛好一人份,如果人多,可以用大的平底鍋,一下子做多份),鍋子裏面放入柴魚湯(昆布放水裏浸一晚上最好,然後放入柴魚一起煮開晾涼就可以了)、切條的洋蔥,一勺味啉,一勺砂糖,一勺生抽,開火煮,這個時間把炸好的豬排切塊,等湯有點煮開的時候把豬排放進去煮一會兒讓豬排吸飽湯汁。
煮的時候把兩個雞蛋打成蛋液,不用打很散。等湯汁有點收的時候倒入一半的蛋液上去,加蓋燜一會兒等蛋液凝固一些,然後再澆上另一半然後加蓋關火燜,蛋液半熟即可。
盛好一碗白米飯,把煮好的豬排連湯汁蓋到白米飯上面,撒上一些七味粉,就好了。