豬排（肋骨，脊骨均可）,花椒,大料,桂皮,蔥,蒜,姜,小紅干辣椒,小米,白糖,錫紙（不用刷鍋比較費事，如果不怕麻煩也可以不用）,鹽
綜合評分 8.2
秘制燻豬排
綜合評分 8.2
這道燻豬排屬于家鄉的味道，家的味道，媽媽的味道，雖然現在遠嫁他鄉但是家鄉的味道總是令人懷念！如今的人們在家里烹飪美食的越來越少了，我們的飲食已然被快餐取代了，而傳統美食也漸漸被人們遺忘，我今天做這道菜是想保留住一些傳統！這是我發表的第一道傳統美食，以後會陸續發表，希望大家多多支持！
用料
做法
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把豬排的肋骨部分用刀剌開至脊骨部分，如果用的全部是脊骨就不用動了（我今天用了一塊肋骨和一塊脊骨），用水沖洗干淨後涼水下鍋煮去髒血（水開後再煮5分鐘即可）。
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在煮豬排的同時把蔥切段，姜切塊，大蒜包好備用。
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豬排煮好後撈出，用涼水沖洗干淨，第一次煮豬排的水倒掉，從新加水（水要蓋過豬排約兩倍），把豬排，花椒，大料，桂皮，蔥，姜，蒜，鹽全部放入，大火煮開後轉小火慢炖（我不習慣用高壓鍋，總感覺高壓鍋煮出來的東西不入味，大家怕麻煩也可以用高壓鍋）。
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豬排煮到肉爛，但是還沒有脫骨的程度，關火撈出控水（肉爛還沒有脫骨是個什麼程度呢，經常做飯的人應該不難掌握，小火慢炖大約一小時）。
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把炒鍋鍋底的水燒干，蓋上一層錫紙，再撒上小米和白糖（小米和白糖沒有先後順序），在鍋里架上兩根筷子（目的是讓豬排不要踫到鍋底，如果踫到鍋底豬排就會糊了），豬排放在筷子上，蓋蓋開燻。（這道菜燻的火候最關鍵小了上不了色，大了就糊了，如果中間老是掀蓋看也會影響上色，我一般都是大火5分鐘轉中火5分鐘，這時掀蓋看一次上色情況，上的好轉小火10分鐘，不好再用中火5分鐘轉小火）。
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掀蓋，看看顏色是不是很漂亮啊！
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上面說到錫紙用不用的問題，可能不看到最後大家不明白錫紙的作用，小米和白糖糊了以後都粘在鍋上很難刷，如果用了錫紙，把錫紙一拿，鍋一沖就很干淨了（這一步和美食無關，只是教大家怎麼省事）！
小貼士
烹飪的用料和烘賠不同，不需要嚴格秤出需要多少，用料多少和咸淡可以根據自己的口味來調整，所以用料我沒有具體說出需要多少，當然以現在的飲食要求來說還是少吃鹽，以清淡為主比較好！第二次煮豬排的水可是好東西啊，留著煮面條，炖茄子都是不錯的選擇，還可以用作水煮肉片的湯料，總之一定要留著！上面說到錫紙用不用的問題，可能不看到最後大家不明白錫紙的作用，小米和白糖糊了以後都粘在鍋上很難刷，如果用了錫紙，把錫紙一拿，鍋一沖就很干淨了！
所在的分類
相關食譜
秘制鹵水︰,八角,草果,小茴香,香葉,甘草,桂皮,大蒜（一整個中間切一刀）,生姜,料酒,老抽、生抽,白糖,鹽,辣椒粉、干辣椒、少許可樂、麻椒粉或者花椒粉,秘制腌汁︰,孜然粉,料酒,花椒,生姜蒜,白胡椒,蠔油,鹽,醬油,主料︰,豬蹄,備注︰腌汁里面忘了寫辣椒油了！記得加上
綜合評分 8.3
豬蹄,白糖,香菇肉醬,料酒或者啤酒,鹵料
綜合評分 8.1
豬前肘,大醬,甜面醬,小茴香（沒有稱量）,香葉,花椒,大料,丁香,豆蔻,蔥段5~7cm長,姜片,生抽（我用的李錦記）,老抽（也用的李錦記）,糯米酒（也可以用料酒）,醪糟汁（自己做的醪糟）
綜合評分 9.6
小排,迷迭香,小茴香,西紅柿,洋蔥,胡蘿卜,蔥姜蒜,蠔油、生抽、酒、白糖、鹽
綜合評分 9.0
豬蹄,姜片,花椒,京蔥,蒜末,香蔥
綜合評分 7.5
豬排肉（片成薄片）,雞蛋,玉米澱粉,麪包糠,紅椒粉Paprika,黑胡椒粉,鹽,日式咖哩塊,洋蔥,紅薯（或土豆）,胡蘿蔔
綜合評分 8.1
豬排,麪包糠,歐芹碎,大蒜,白胡椒粉,鹽,雞蛋,麪粉
綜合評分 8.5
豬排,麪包糠,歐芹碎,大蒜,白胡椒粉,鹽,雞蛋,麪粉
綜合評分 9.4
雞蛋,豬里脊/豬排,黑胡椒,鹽,醬油,料酒,鮮果（黃桃、芒果/菠蘿）,西紅柿,番茄醬,黃油,剩飯,蔥花,馬蘇里拉奶酪
綜合評分 9.6